新闻 | 炸鸡、薯片、即食麦片：加拿大研究确认“超加工食品”显著损害健康
一项由加拿大麦克马斯特大学主导的大型研究发布，首次通过覆盖全国的代表性生物标志数据，系统性确认了超加工食品（Ultra-processed foods, 简称UPFs）与多项健康风险之间存在直接且显著的联系。研究指出：摄入越多UPF的人，越容易出现高血压、高血糖、高血脂、腰围超标、BMI升高，以及慢性炎症等多重心代谢风险。
什么是“超加工食品”？
UPF是指经过多次工业加工、添加大量调味剂、防腐剂、甜味剂等配料的“即食食品”，常见包括：
薯片、冷冻披萨、加工肉类
甜味早餐麦片、罐头汤、瓶装酱料
碳酸饮料、能量饮料、预制甜点
这类食品往往高油、高糖、高钠、低纤维、缺乏维生素与矿物质，却因方便、价格低廉、广告密集而广受欢迎。
研究方法与数据来源
这项研究是加拿大首次以全国人口为基础、结合生物标志物指标进行的系统调查，由加拿大卫生部与统计局联合开展的“加拿大健康测量调查”（Canadian Health Measures Survey）提供数据支持。研究团队筛选了6,000多名成年受试者，涵盖不同年龄、性别、种族、健康状况与社会经济背景。
受访者先完成详细的饮食问卷，再由流动诊所完成BMI、腰围、血压、血脂、胰岛素、白细胞与C反应蛋白（CRP）等关键指标检测。
主要发现：UPF不仅让你发胖，还直接引发体内炎症
研究显示：
UPF摄入最多者更可能是男性、收入较低、教育程度较低、蔬果摄入量也更少；
这些人普遍呈现更高的BMI、腰围、血压、血脂、胰岛素与三酰甘油；
体内白细胞数量与C反应蛋白显著升高，说明身体出现系统性炎症反应；
即便控制了体重、吸烟、运动量、总食物摄入量与社会经济因素，相关风险依旧显著存在。
研究核心作者、运动科学系助理教授Anthea Christoforou表示：
“这说明超加工食品不只是营养不良的问题，它本身似乎被身体当作‘非食物’来看待，引发了免疫系统的反应。”
脂肪与糖只是表象，真正的问题是“食物环境”
Christoforou指出，UPF的危害不只是营养构成，而是一个复杂的“食物系统问题”：
“加工方式、添加剂、包装设计、品牌营销，这些都共同塑造了一个影响健康的食物环境。”
研究还指出，加拿大人平均每天摄入超过三份UPF，而最高组人群甚至达到六份以上。更令人担忧的是，UPF正在逐渐替代原本应摄入的天然食物，如蔬菜、水果、全谷类。
健康风险无关收入，政策亟需全民性干预
尽管低收入群体UPF摄入更高，但研究明确指出：
“UPF的危害对所有社会群体都成立，健康风险不因收入或教育程度而消失。” ——研究共同作者、研究生Angelina Baric
这项发现强化了政府制定更公平、普遍适用的食品政策的紧迫性。加拿大卫生部已开始就UPF纳入国家干预策略进行初步咨询。
未来，研究团队还计划开展针对儿童UPF摄入、女性生育与更年期健康的专门研究，并进一步深入探索UPF造成代谢失调与慢性炎症的生物机制。
故事来源：
网络收集
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一项由加拿大麦克马斯特大学主导的大型研究发布，首次通过覆盖全国的代表性生物标志数据，系统性确认了超加工食品（Ultra-processed foods, 简称UPFs）与多项健康风险之间存在直接且显著的联系。研究指出：摄入越多UPF的人，越容易出现高血压、高血糖、高血脂、腰围超标、BMI升高，以及慢性炎症等多重心代谢风险。
什么是“超加工食品”？
UPF是指经过多次工业加工、添加大量调味剂、防腐剂、甜味剂等配料的“即食食品”，常见包括：
薯片、冷冻披萨、加工肉类
甜味早餐麦片、罐头汤、瓶装酱料
碳酸饮料、能量饮料、预制甜点
这类食品往往高油、高糖、高钠、低纤维、缺乏维生素与矿物质，却因方便、价格低廉、广告密集而广受欢迎。
研究方法与数据来源
这项研究是加拿大首次以全国人口为基础、结合生物标志物指标进行的系统调查，由加拿大卫生部与统计局联合开展的“加拿大健康测量调查”（Canadian Health Measures Survey）提供数据支持。研究团队筛选了6,000多名成年受试者，涵盖不同年龄、性别、种族、健康状况与社会经济背景。
受访者先完成详细的饮食问卷，再由流动诊所完成BMI、腰围、血压、血脂、胰岛素、白细胞与C反应蛋白（CRP）等关键指标检测。
主要发现：UPF不仅让你发胖，还直接引发体内炎症
研究显示：
UPF摄入最多者更可能是男性、收入较低、教育程度较低、蔬果摄入量也更少；
这些人普遍呈现更高的BMI、腰围、血压、血脂、胰岛素与三酰甘油；
体内白细胞数量与C反应蛋白显著升高，说明身体出现系统性炎症反应；
即便控制了体重、吸烟、运动量、总食物摄入量与社会经济因素，相关风险依旧显著存在。
研究核心作者、运动科学系助理教授Anthea Christoforou表示：
“这说明超加工食品不只是营养不良的问题，它本身似乎被身体当作‘非食物’来看待，引发了免疫系统的反应。”
脂肪与糖只是表象，真正的问题是“食物环境”
Christoforou指出，UPF的危害不只是营养构成，而是一个复杂的“食物系统问题”：
“加工方式、添加剂、包装设计、品牌营销，这些都共同塑造了一个影响健康的食物环境。”
研究还指出，加拿大人平均每天摄入超过三份UPF，而最高组人群甚至达到六份以上。更令人担忧的是，UPF正在逐渐替代原本应摄入的天然食物，如蔬菜、水果、全谷类。
健康风险无关收入，政策亟需全民性干预
尽管低收入群体UPF摄入更高，但研究明确指出：
“UPF的危害对所有社会群体都成立，健康风险不因收入或教育程度而消失。” ——研究共同作者、研究生Angelina Baric
这项发现强化了政府制定更公平、普遍适用的食品政策的紧迫性。加拿大卫生部已开始就UPF纳入国家干预策略进行初步咨询。
未来，研究团队还计划开展针对儿童UPF摄入、女性生育与更年期健康的专门研究，并进一步深入探索UPF造成代谢失调与慢性炎症的生物机制。
故事来源：
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