ข่าว | ไก่ทอด มันฝรั่งทอดแผ่น และซีเรียลสำเร็จรูป: งานวิจัยจากแคนาดายืนยันว่าอาหารแปรรูปขั้นสูงส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ
การศึกษาขนาดใหญ่ที่นำโดย McMaster University ในแคนาดา ใช้ข้อมูลตัวบ่งชี้ทางชีวภาพที่เป็นตัวแทนระดับประเทศเพื่อยืนยันอย่างเป็นระบบว่าอาหารแปรรูปขั้นสูง (UPFs) มีความสัมพันธ์โดยตรงอย่างมีนัยสำคัญกับความเสี่ยงต่อสุขภาพหลายด้าน การศึกษาพบว่า ผู้ที่บริโภค UPFs มากมีแนวโน้มมีความดันโลหิต น้ำตาลในเลือด และไขมันในเลือดสูง รอบเอวมากกว่า BMI สูงกว่า มีการอักเสบเรื้อรัง และมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและเมแทบอลิซึมอื่น ๆ
อาหารแปรรูปขั้นสูงคืออะไร?
UPFs คืออาหารพร้อมรับประทานที่ผ่านกระบวนการผลิตทางอุตสาหกรรมหลายขั้นตอน และมีสารปรุงแต่งรส สารกันเสีย สารให้ความหวาน และวัตถุเจือปนอื่น ๆ จำนวนมาก ตัวอย่างที่พบได้บ่อย ได้แก่:
มันฝรั่งทอดแผ่น พิซซ่าแช่แข็ง และเนื้อสัตว์แปรรูป
ซีเรียลอาหารเช้าปรุงหวาน ซุปกระป๋อง และซอสบรรจุขวด
น้ำอัดลม เครื่องดื่มชูกำลัง และของหวานสำเร็จรูป
อาหารเหล่านี้มักมีไขมัน น้ำตาล และโซเดียมสูง มีใยอาหารต่ำ และขาดวิตามินกับแร่ธาตุ แต่ความสะดวก ราคาต่ำ และการโฆษณาอย่างกว้างขวางทำให้เป็นที่นิยมมาก
วิธีการศึกษาและแหล่งข้อมูล
นี่เป็นการศึกษาระดับประชากรอย่างเป็นระบบครั้งแรกของแคนาดาที่รวมข้อมูลทั่วประเทศกับตัวบ่งชี้ทางชีวภาพ โดยใช้ข้อมูลจาก Canadian Health Measures Survey ซึ่งดำเนินการร่วมกันโดย Health Canada และ Statistics Canada ทีมวิจัยคัดเลือกผู้ใหญ่กว่า 6,000 คน ครอบคลุมอายุ เพศ กลุ่มเชื้อชาติ ภาวะสุขภาพ และภูมิหลังทางเศรษฐกิจและสังคมที่แตกต่างกัน
ผู้เข้าร่วมตอบแบบสอบถามด้านอาหารอย่างละเอียดก่อน จากนั้นคลินิกเคลื่อนที่วัดตัวชี้วัดสำคัญ ได้แก่ BMI รอบเอว ความดันโลหิต ไขมันในเลือด อินซูลิน เม็ดเลือดขาว และโปรตีนซีรีแอคทีฟ (CRP)
ข้อค้นพบสำคัญ: UPFs ไม่ได้เพียงทำให้น้ำหนักเพิ่ม แต่สัมพันธ์โดยตรงกับการอักเสบ
การศึกษาพบว่า:
ผู้ที่บริโภค UPFs มากที่สุดมีแนวโน้มเป็นเพศชาย มีรายได้และการศึกษาต่ำกว่า และรับประทานผักผลไม้น้อยกว่า;
โดยทั่วไปมี BMI รอบเอว ความดันโลหิต ไขมันในเลือด อินซูลิน และไตรกลีเซอไรด์สูงกว่า;
จำนวนเม็ดเลือดขาวและโปรตีนซีรีแอคทีฟสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งบ่งชี้การตอบสนองต่อการอักเสบทั่วร่างกาย;
ความสัมพันธ์ดังกล่าวยังคงมีนัยสำคัญ แม้ควบคุมน้ำหนัก การสูบบุหรี่ กิจกรรมทางกาย ปริมาณอาหารทั้งหมด และปัจจัยทางเศรษฐกิจและสังคมแล้ว
Anthea Christoforou ผู้เขียนหลักและผู้ช่วยศาสตราจารย์ประจำภาควิชากายภาพศึกษา กล่าวว่า:
‘สิ่งนี้ชี้ว่าอาหารแปรรูปขั้นสูงไม่ใช่เพียงเรื่องโภชนาการที่ไม่ดี ร่างกายดูเหมือนรับรู้มันว่าไม่ใช่อาหาร จึงกระตุ้นการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน’
ไขมันและน้ำตาลเป็นเพียงส่วนหนึ่งของปัญหา ประเด็นที่กว้างกว่าคือสภาพแวดล้อมด้านอาหาร
Christoforou กล่าวว่า ผลเสียที่สัมพันธ์กับ UPFs ไม่ได้จำกัดอยู่ที่องค์ประกอบทางโภชนาการ แต่สะท้อนปัญหาระบบอาหารที่ซับซ้อน:
‘วิธีการแปรรูป วัตถุเจือปน การออกแบบบรรจุภัณฑ์ และการตลาดของแบรนด์ ล้วนมีส่วนสร้างสภาพแวดล้อมด้านอาหารที่ส่งผลต่อสุขภาพ’
การศึกษายังพบว่า ชาวแคนาดาบริโภค UPFs เฉลี่ยมากกว่าสามหน่วยบริโภคต่อวัน ขณะที่กลุ่มที่บริโภคสูงสุดรับประทานมากกว่าหกหน่วยบริโภค สิ่งที่น่ากังวลกว่าคือ UPFs กำลังแทนที่อาหารทั้งชนิดที่ควรรับประทาน เช่น ผัก ผลไม้ และธัญพืชไม่ขัดสี
ความเสี่ยงต่อสุขภาพพบได้ในทุกกลุ่มรายได้ ตอกย้ำความจำเป็นของนโยบายระดับประชากร
แม้กลุ่มรายได้น้อยจะบริโภค UPFs มากกว่า แต่การศึกษาระบุชัดเจนว่า:
‘ผลเสียของ UPFs เกิดขึ้นในทุกกลุ่มสังคม ความเสี่ยงต่อสุขภาพไม่ได้หายไปเมื่อมีรายได้หรือการศึกษาสูงขึ้น’ — Angelina Baric ผู้เขียนร่วมและนักศึกษาบัณฑิตศึกษา
ข้อค้นพบนี้ตอกย้ำความเร่งด่วนในการพัฒนานโยบายอาหารที่เป็นธรรมและใช้ได้อย่างกว้างขวาง Health Canada เริ่มหารือเบื้องต้นเกี่ยวกับการบรรจุ UPFs ในกลยุทธ์แทรกแซงระดับชาติแล้ว
ทีมวิจัยยังวางแผนศึกษาการบริโภค UPF ในเด็กและความสัมพันธ์กับภาวะเจริญพันธุ์ของสตรีและสุขภาพวัยหมดประจำเดือน รวมถึงศึกษากลไกชีวภาพที่ UPFs อาจก่อให้เกิดความผิดปกติของเมแทบอลิซึมและการอักเสบเรื้อรังเพิ่มเติม
แหล่งที่มา:
รวบรวมจากออนไลน์
เมื่อส่งแบบฟอร์ม คุณยอมรับ นโยบายความเป็นส่วนตัว เพื่อให้เราประมวลผลข้อมูลติดต่อและข้อมูลคำปรึกษาที่คุณให้ไว้ และยอมรับ ข้อกำหนดในการให้บริการ และยินยอมให้เราติดต่อคุณเกี่ยวกับการสอบถามนี้
ข่าว | ไก่ทอด มันฝรั่งทอดแผ่น และซีเรียลสำเร็จรูป: งานวิจัยจากแคนาดายืนยันว่าอาหารแปรรูปขั้นสูงส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ
ข่าว | ไก่ทอด มันฝรั่งทอดแผ่น และซีเรียลสำเร็จรูป: งานวิจัยจากแคนาดายืนยันว่าอาหารแปรรูปขั้นสูงส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ
การศึกษาขนาดใหญ่ที่นำโดย McMaster University ในแคนาดา ใช้ข้อมูลตัวบ่งชี้ทางชีวภาพที่เป็นตัวแทนระดับประเทศเพื่อยืนยันอย่างเป็นระบบว่าอาหารแปรรูปขั้นสูง (UPFs) มีความสัมพันธ์โดยตรงอย่างมีนัยสำคัญกับความเสี่ยงต่อสุขภาพหลายด้าน การศึกษาพบว่า ผู้ที่บริโภค UPFs มากมีแนวโน้มมีความดันโลหิต น้ำตาลในเลือด และไขมันในเลือดสูง รอบเอวมากกว่า BMI สูงกว่า มีการอักเสบเรื้อรัง และมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและเมแทบอลิซึมอื่น ๆ
อาหารแปรรูปขั้นสูงคืออะไร?
UPFs คืออาหารพร้อมรับประทานที่ผ่านกระบวนการผลิตทางอุตสาหกรรมหลายขั้นตอน และมีสารปรุงแต่งรส สารกันเสีย สารให้ความหวาน และวัตถุเจือปนอื่น ๆ จำนวนมาก ตัวอย่างที่พบได้บ่อย ได้แก่:
มันฝรั่งทอดแผ่น พิซซ่าแช่แข็ง และเนื้อสัตว์แปรรูป
ซีเรียลอาหารเช้าปรุงหวาน ซุปกระป๋อง และซอสบรรจุขวด
น้ำอัดลม เครื่องดื่มชูกำลัง และของหวานสำเร็จรูป
อาหารเหล่านี้มักมีไขมัน น้ำตาล และโซเดียมสูง มีใยอาหารต่ำ และขาดวิตามินกับแร่ธาตุ แต่ความสะดวก ราคาต่ำ และการโฆษณาอย่างกว้างขวางทำให้เป็นที่นิยมมาก
วิธีการศึกษาและแหล่งข้อมูล
นี่เป็นการศึกษาระดับประชากรอย่างเป็นระบบครั้งแรกของแคนาดาที่รวมข้อมูลทั่วประเทศกับตัวบ่งชี้ทางชีวภาพ โดยใช้ข้อมูลจาก Canadian Health Measures Survey ซึ่งดำเนินการร่วมกันโดย Health Canada และ Statistics Canada ทีมวิจัยคัดเลือกผู้ใหญ่กว่า 6,000 คน ครอบคลุมอายุ เพศ กลุ่มเชื้อชาติ ภาวะสุขภาพ และภูมิหลังทางเศรษฐกิจและสังคมที่แตกต่างกัน
ผู้เข้าร่วมตอบแบบสอบถามด้านอาหารอย่างละเอียดก่อน จากนั้นคลินิกเคลื่อนที่วัดตัวชี้วัดสำคัญ ได้แก่ BMI รอบเอว ความดันโลหิต ไขมันในเลือด อินซูลิน เม็ดเลือดขาว และโปรตีนซีรีแอคทีฟ (CRP)
ข้อค้นพบสำคัญ: UPFs ไม่ได้เพียงทำให้น้ำหนักเพิ่ม แต่สัมพันธ์โดยตรงกับการอักเสบ
การศึกษาพบว่า:
ผู้ที่บริโภค UPFs มากที่สุดมีแนวโน้มเป็นเพศชาย มีรายได้และการศึกษาต่ำกว่า และรับประทานผักผลไม้น้อยกว่า;
โดยทั่วไปมี BMI รอบเอว ความดันโลหิต ไขมันในเลือด อินซูลิน และไตรกลีเซอไรด์สูงกว่า;
จำนวนเม็ดเลือดขาวและโปรตีนซีรีแอคทีฟสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งบ่งชี้การตอบสนองต่อการอักเสบทั่วร่างกาย;
ความสัมพันธ์ดังกล่าวยังคงมีนัยสำคัญ แม้ควบคุมน้ำหนัก การสูบบุหรี่ กิจกรรมทางกาย ปริมาณอาหารทั้งหมด และปัจจัยทางเศรษฐกิจและสังคมแล้ว
Anthea Christoforou ผู้เขียนหลักและผู้ช่วยศาสตราจารย์ประจำภาควิชากายภาพศึกษา กล่าวว่า:
‘สิ่งนี้ชี้ว่าอาหารแปรรูปขั้นสูงไม่ใช่เพียงเรื่องโภชนาการที่ไม่ดี ร่างกายดูเหมือนรับรู้มันว่าไม่ใช่อาหาร จึงกระตุ้นการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน’
ไขมันและน้ำตาลเป็นเพียงส่วนหนึ่งของปัญหา ประเด็นที่กว้างกว่าคือสภาพแวดล้อมด้านอาหาร
Christoforou กล่าวว่า ผลเสียที่สัมพันธ์กับ UPFs ไม่ได้จำกัดอยู่ที่องค์ประกอบทางโภชนาการ แต่สะท้อนปัญหาระบบอาหารที่ซับซ้อน:
‘วิธีการแปรรูป วัตถุเจือปน การออกแบบบรรจุภัณฑ์ และการตลาดของแบรนด์ ล้วนมีส่วนสร้างสภาพแวดล้อมด้านอาหารที่ส่งผลต่อสุขภาพ’
การศึกษายังพบว่า ชาวแคนาดาบริโภค UPFs เฉลี่ยมากกว่าสามหน่วยบริโภคต่อวัน ขณะที่กลุ่มที่บริโภคสูงสุดรับประทานมากกว่าหกหน่วยบริโภค สิ่งที่น่ากังวลกว่าคือ UPFs กำลังแทนที่อาหารทั้งชนิดที่ควรรับประทาน เช่น ผัก ผลไม้ และธัญพืชไม่ขัดสี
ความเสี่ยงต่อสุขภาพพบได้ในทุกกลุ่มรายได้ ตอกย้ำความจำเป็นของนโยบายระดับประชากร
แม้กลุ่มรายได้น้อยจะบริโภค UPFs มากกว่า แต่การศึกษาระบุชัดเจนว่า:
‘ผลเสียของ UPFs เกิดขึ้นในทุกกลุ่มสังคม ความเสี่ยงต่อสุขภาพไม่ได้หายไปเมื่อมีรายได้หรือการศึกษาสูงขึ้น’ — Angelina Baric ผู้เขียนร่วมและนักศึกษาบัณฑิตศึกษา
ข้อค้นพบนี้ตอกย้ำความเร่งด่วนในการพัฒนานโยบายอาหารที่เป็นธรรมและใช้ได้อย่างกว้างขวาง Health Canada เริ่มหารือเบื้องต้นเกี่ยวกับการบรรจุ UPFs ในกลยุทธ์แทรกแซงระดับชาติแล้ว
ทีมวิจัยยังวางแผนศึกษาการบริโภค UPF ในเด็กและความสัมพันธ์กับภาวะเจริญพันธุ์ของสตรีและสุขภาพวัยหมดประจำเดือน รวมถึงศึกษากลไกชีวภาพที่ UPFs อาจก่อให้เกิดความผิดปกติของเมแทบอลิซึมและการอักเสบเรื้อรังเพิ่มเติม
แหล่งที่มา:
รวบรวมจากออนไลน์