Berita | Minum yoghurt kefir, benarkah dapat "mengatur usus"? Riset terbaru memberikan jawaban yang lebih berhati-hati
Dalam beberapa tahun terakhir, sebagai produk susu fermentasi tradisional, kefir telah diminati secara global berkat label "kaya probiotik", dan dianggap oleh banyak konsumen sebagai pilihan alami untuk meningkatkan kesehatan usus dan daya tahan tubuh. Namun, sebuah tinjauan sistematis yang baru-baru ini diterbitkan dalam jurnal internasional Nutrients menunjukkan bahwa meskipun kefir dapat mengubah komposisi mikroorganisme tertentu di usus dan rongga mulut, manfaat kesehatannya yang sebenarnya masih kekurangan bukti ilmiah yang konsisten dan kuat.
Studi yang dilakukan oleh sejumlah ilmuwan ini secara sistematis meninjau penelitian pada manusia yang telah dipublikasikan, dengan fokus mengevaluasi dampak konsumsi kefir terhadap mikrobioma usus dan rongga mulut manusia. Hasilnya menunjukkan bahwa kefir memang dapat menyebabkan perubahan pada relung mikroba tertentu, tetapi karena ukuran studi yang umumnya kecil dan perbedaan besar dalam rancangan penelitian, makna klinisnya masih perlu diperjelas lebih lanjut.
Dari minuman tradisional Kaukasus menjadi subjek riset modern
Kefir berasal dari kawasan Pegunungan Kaukasus dan telah dikonsumsi selama lebih dari 3,000 tahun. Kefir difermentasi menggunakan "butiran kefir", yaitu komunitas simbiotik kompleks yang terdiri dari bakteri asam laktat, bakteri asam asetat, dan ragi, yang dibungkus dalam matriks polisakarida. Saat butiran ditambahkan ke dalam susu, butiran tersebut memicu fermentasi alami, secara bertahap mengentalkan susu dan menghasilkan rasa agak asam.
Selain susu sapi, kefir juga dapat dibuat dari susu kambing, susu domba, atau bahkan susu kedelai. Dalam produksi industri, butiran biasanya ditambahkan ke susu dengan rasio 1:30 hingga 1:50, difermentasi pada suhu ruang hingga 24 jam, lalu butiran disaring sebelum diminum atau disimpan dalam lemari pendingin.
Para peneliti menekankan bahwa tantangan utama terkait dampak kesehatan kefir adalah komposisinya yang sangat tidak stabil. Faktor seperti substrat fermentasi, sumber butiran, lama fermentasi, dan suhu semuanya dapat secara signifikan memengaruhi jenis dan proporsi mikroorganisme dalam minuman akhir, serta metabolit bioaktif yang dihasilkannya. Ini juga berarti produk kefir yang digunakan dalam berbagai studi sering kali tidak dapat dibandingkan.
Mikroorganisme dalam kefir: potensi dan perbedaan berdampingan
Kelompok mikroba yang paling dominan dalam kefir adalah bakteri asam laktat (BAL), termasuk Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides, dan Lactococcus lactis. Spesies ini menghasilkan asam laktat dengan menguraikan laktosa, serta dapat menghasilkan bakteriosin, hidrogen peroksida, dan zat lain yang memiliki efek penghambatan terhadap patogen usus tertentu.
Di antaranya, L. kefiri dan L. mesenteroides dapat bertahan saat melewati saluran pencernaan dan melekat pada epitel usus, serta dianggap memiliki karakteristik probiotik khas. Studi juga menemukan bahwa L. kefiri memiliki kemampuan mengikat logam berat dan mikotoksin, sehingga menunjukkan potensi aplikasi toksikologis; sedangkan L. mesenteroides dapat menghasilkan asam linoleat, yang mungkin memiliki efek antiinflamasi, antiaterosklerotik, dan antikanker.
Selain itu, kefir mengandung beragam bakteri asam asetat, seperti genus Acetobacter dan Gluconobacter, yang produksi metabolik asam asetat dan produk terkaitnya dianggap membantu meningkatkan motilitas usus, memperbaiki aliran darah kolon, dan mempertahankan homeostasis epitel usus.
Ragi juga merupakan komponen penting kefir, termasuk Saccharomyces cerevisiae dan berbagai spesies Kluyveromyces. Ragi ini menghasilkan sejumlah kecil etanol dan karbon dioksida, yang memberi kefir cita rasa khas dan sedikit sensasi berkarbonasi. Di antaranya, varian Saccharomyces boulardii dari S. cerevisiae telah menunjukkan potensi antibakteri, antiinflamasi, dan antioksidan dalam beberapa studi, dan dianggap mungkin membantu dalam penatalaksanaan sindrom iritasi usus besar dan penyakit Crohn.
Dampak pada mikroorganisme usus dan rongga mulut: hasil tidak konsisten
Terkait mikrobiota usus, respons terhadap kefir sangat bervariasi antar-populasi. Beberapa orang dewasa sehat hanya menunjukkan peningkatan ringan yang tidak signifikan secara statistik pada Lactococcus lactis setelah konsumsi; sementara pasien dengan sindrom metabolik dan penyakit radang usus (IBD) masing-masing menunjukkan peningkatan kelimpahan Actinobacteria dan Lactobacillus.
Pada pasien sakit kritis, meskipun keragaman mikroba usus menurun, konsumsi kefir tetap memperbaiki "indeks kesehatan mikrobiota usus". Perempuan dengan sindrom ovarium polikistik (PCOS) menunjukkan peningkatan signifikan pada kelimpahan Bacilli setelah minum kefir, disertai perbaikan nyata pada skor kesehatan fisik dan mental dibandingkan sebelum intervensi.
Perlu dicatat bahwa meskipun peningkatan bakteri asam laktat tidak signifikan, beberapa studi sindrom metabolik tetap mengamati perbaikan dalam kelompok pada insulin puasa, faktor inflamasi (seperti TNF-alpha dan IFN-gamma), serta indikator tekanan darah, yang menunjukkan bahwa perubahan mikroba mungkin berkaitan dengan dampak kesehatan sistemik.
Terkait mikrobiota rongga mulut, buktinya lebih terbatas. Hingga saat ini, hanya 4 studi yang mengevaluasi dampak kefir terhadap flora rongga mulut, dan menunjukkan bahwa kefir dapat menurunkan kadar Streptococcus mutans dalam air liur, yaitu bakteri yang merupakan faktor penyebab penting karies gigi pada orang dewasa maupun anak-anak.
Namun, para peneliti menekankan bahwa semua studi ini mengandalkan metode kultur tradisional, yang tidak dapat sepenuhnya mencerminkan struktur keseluruhan mikrobiota rongga mulut, dan tidak menggunakan teknologi sekuensing DNA. Oleh karena itu, dampak sebenarnya kefir terhadap keragaman mikroba rongga mulut masih belum diketahui.
Kesimpulan: ada potensi, tetapi bukti masih belum memadai
Secara keseluruhan, penelitian yang ada menunjukkan bahwa kefir mungkin memiliki beberapa efek terhadap mikrobiota usus dan mulut, tetapi besaran, konsistensi, dan signifikansi klinis dari efek tersebut masih sangat tidak pasti. Perbedaan produk kefir dari berbagai sumber, rancangan penelitian yang tidak konsisten, dan ukuran sampel yang kecil semuanya membatasi penentuan yang jelas mengenai efek kesehatan jangka panjangnya.
Tim peneliti menyerukan studi klinis mendatang dengan skala lebih besar, rancangan lebih ketat, dan periode intervensi lebih lama, menggunakan produk kefir terstandarisasi dan teknologi pengurutan modern, untuk benar-benar memperjelas peran minuman fermentasi tradisional ini dalam kesehatan manusia.
Sumber artikel:
Dikumpulkan dari internet
Diterbitkan 2025-12-17
Artikel ini disusun dengan bantuan AI dan ditinjau oleh tim editorial sebelum diterbitkan.
Berita | Apakah Minum Kefir Benar-Benar Dapat Meningkatkan Kesehatan Usus? Riset Baru Memberikan Jawaban yang Lebih Hati-Hati
Berita | Minum yoghurt kefir, benarkah dapat "mengatur usus"? Riset terbaru memberikan jawaban yang lebih berhati-hati
Dalam beberapa tahun terakhir, sebagai produk susu fermentasi tradisional, kefir telah diminati secara global berkat label "kaya probiotik", dan dianggap oleh banyak konsumen sebagai pilihan alami untuk meningkatkan kesehatan usus dan daya tahan tubuh. Namun, sebuah tinjauan sistematis yang baru-baru ini diterbitkan dalam jurnal internasional Nutrients menunjukkan bahwa meskipun kefir dapat mengubah komposisi mikroorganisme tertentu di usus dan rongga mulut, manfaat kesehatannya yang sebenarnya masih kekurangan bukti ilmiah yang konsisten dan kuat.
Studi yang dilakukan oleh sejumlah ilmuwan ini secara sistematis meninjau penelitian pada manusia yang telah dipublikasikan, dengan fokus mengevaluasi dampak konsumsi kefir terhadap mikrobioma usus dan rongga mulut manusia. Hasilnya menunjukkan bahwa kefir memang dapat menyebabkan perubahan pada relung mikroba tertentu, tetapi karena ukuran studi yang umumnya kecil dan perbedaan besar dalam rancangan penelitian, makna klinisnya masih perlu diperjelas lebih lanjut.
Dari minuman tradisional Kaukasus menjadi subjek riset modern
Kefir berasal dari kawasan Pegunungan Kaukasus dan telah dikonsumsi selama lebih dari 3,000 tahun. Kefir difermentasi menggunakan "butiran kefir", yaitu komunitas simbiotik kompleks yang terdiri dari bakteri asam laktat, bakteri asam asetat, dan ragi, yang dibungkus dalam matriks polisakarida. Saat butiran ditambahkan ke dalam susu, butiran tersebut memicu fermentasi alami, secara bertahap mengentalkan susu dan menghasilkan rasa agak asam.
Selain susu sapi, kefir juga dapat dibuat dari susu kambing, susu domba, atau bahkan susu kedelai. Dalam produksi industri, butiran biasanya ditambahkan ke susu dengan rasio 1:30 hingga 1:50, difermentasi pada suhu ruang hingga 24 jam, lalu butiran disaring sebelum diminum atau disimpan dalam lemari pendingin.
Para peneliti menekankan bahwa tantangan utama terkait dampak kesehatan kefir adalah komposisinya yang sangat tidak stabil. Faktor seperti substrat fermentasi, sumber butiran, lama fermentasi, dan suhu semuanya dapat secara signifikan memengaruhi jenis dan proporsi mikroorganisme dalam minuman akhir, serta metabolit bioaktif yang dihasilkannya. Ini juga berarti produk kefir yang digunakan dalam berbagai studi sering kali tidak dapat dibandingkan.
Mikroorganisme dalam kefir: potensi dan perbedaan berdampingan
Kelompok mikroba yang paling dominan dalam kefir adalah bakteri asam laktat (BAL), termasuk Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides, dan Lactococcus lactis. Spesies ini menghasilkan asam laktat dengan menguraikan laktosa, serta dapat menghasilkan bakteriosin, hidrogen peroksida, dan zat lain yang memiliki efek penghambatan terhadap patogen usus tertentu.
Di antaranya, L. kefiri dan L. mesenteroides dapat bertahan saat melewati saluran pencernaan dan melekat pada epitel usus, serta dianggap memiliki karakteristik probiotik khas. Studi juga menemukan bahwa L. kefiri memiliki kemampuan mengikat logam berat dan mikotoksin, sehingga menunjukkan potensi aplikasi toksikologis; sedangkan L. mesenteroides dapat menghasilkan asam linoleat, yang mungkin memiliki efek antiinflamasi, antiaterosklerotik, dan antikanker.
Selain itu, kefir mengandung beragam bakteri asam asetat, seperti genus Acetobacter dan Gluconobacter, yang produksi metabolik asam asetat dan produk terkaitnya dianggap membantu meningkatkan motilitas usus, memperbaiki aliran darah kolon, dan mempertahankan homeostasis epitel usus.
Ragi juga merupakan komponen penting kefir, termasuk Saccharomyces cerevisiae dan berbagai spesies Kluyveromyces. Ragi ini menghasilkan sejumlah kecil etanol dan karbon dioksida, yang memberi kefir cita rasa khas dan sedikit sensasi berkarbonasi. Di antaranya, varian Saccharomyces boulardii dari S. cerevisiae telah menunjukkan potensi antibakteri, antiinflamasi, dan antioksidan dalam beberapa studi, dan dianggap mungkin membantu dalam penatalaksanaan sindrom iritasi usus besar dan penyakit Crohn.
Dampak pada mikroorganisme usus dan rongga mulut: hasil tidak konsisten
Terkait mikrobiota usus, respons terhadap kefir sangat bervariasi antar-populasi. Beberapa orang dewasa sehat hanya menunjukkan peningkatan ringan yang tidak signifikan secara statistik pada Lactococcus lactis setelah konsumsi; sementara pasien dengan sindrom metabolik dan penyakit radang usus (IBD) masing-masing menunjukkan peningkatan kelimpahan Actinobacteria dan Lactobacillus.
Pada pasien sakit kritis, meskipun keragaman mikroba usus menurun, konsumsi kefir tetap memperbaiki "indeks kesehatan mikrobiota usus". Perempuan dengan sindrom ovarium polikistik (PCOS) menunjukkan peningkatan signifikan pada kelimpahan Bacilli setelah minum kefir, disertai perbaikan nyata pada skor kesehatan fisik dan mental dibandingkan sebelum intervensi.
Perlu dicatat bahwa meskipun peningkatan bakteri asam laktat tidak signifikan, beberapa studi sindrom metabolik tetap mengamati perbaikan dalam kelompok pada insulin puasa, faktor inflamasi (seperti TNF-alpha dan IFN-gamma), serta indikator tekanan darah, yang menunjukkan bahwa perubahan mikroba mungkin berkaitan dengan dampak kesehatan sistemik.
Terkait mikrobiota rongga mulut, buktinya lebih terbatas. Hingga saat ini, hanya 4 studi yang mengevaluasi dampak kefir terhadap flora rongga mulut, dan menunjukkan bahwa kefir dapat menurunkan kadar Streptococcus mutans dalam air liur, yaitu bakteri yang merupakan faktor penyebab penting karies gigi pada orang dewasa maupun anak-anak.
Namun, para peneliti menekankan bahwa semua studi ini mengandalkan metode kultur tradisional, yang tidak dapat sepenuhnya mencerminkan struktur keseluruhan mikrobiota rongga mulut, dan tidak menggunakan teknologi sekuensing DNA. Oleh karena itu, dampak sebenarnya kefir terhadap keragaman mikroba rongga mulut masih belum diketahui.
Kesimpulan: ada potensi, tetapi bukti masih belum memadai
Secara keseluruhan, penelitian yang ada menunjukkan bahwa kefir mungkin memiliki beberapa efek terhadap mikrobiota usus dan mulut, tetapi besaran, konsistensi, dan signifikansi klinis dari efek tersebut masih sangat tidak pasti. Perbedaan produk kefir dari berbagai sumber, rancangan penelitian yang tidak konsisten, dan ukuran sampel yang kecil semuanya membatasi penentuan yang jelas mengenai efek kesehatan jangka panjangnya.
Tim peneliti menyerukan studi klinis mendatang dengan skala lebih besar, rancangan lebih ketat, dan periode intervensi lebih lama, menggunakan produk kefir terstandarisasi dan teknologi pengurutan modern, untuk benar-benar memperjelas peran minuman fermentasi tradisional ini dalam kesehatan manusia.
Sumber artikel:
Dikumpulkan dari internet