新闻 | 喝开菲尔酸奶，真的能“调理肠道”吗？最新研究给出更谨慎的答案
近年来，作为一种传统发酵乳制品，开菲尔（Kefir）因其“富含益生菌”的标签在全球范围内受到追捧，被不少消费者视为改善肠道健康、增强免疫力的天然选择。然而，最新发表在国际期刊《Nutrients》上的一项系统性综述指出，尽管开菲尔可能会改变肠道和口腔中的部分微生物组成，但其真实健康效应仍缺乏一致且有力的科学证据支持。
这项研究由多位科学家共同完成，对目前已发表的人体研究进行了系统梳理，重点评估了开菲尔摄入对人类肠道与口腔微生物组的影响。研究结果显示，开菲尔确实可能在特定微生物生态位中引起变化，但由于研究规模普遍较小、研究设计差异较大，其临床意义仍有待进一步明确。
从高加索传统饮品到现代科研对象
开菲尔起源于高加索山区，已有超过3000年的饮用历史。它由“开菲尔菌粒”发酵而成，这些菌粒是由乳酸菌、醋酸菌和酵母菌构成的复杂共生体系，并被多糖基质包裹。菌粒加入牛奶后，会引发自然发酵，使牛奶逐渐变稠并产生微酸风味。
除牛奶外，开菲尔也可使用山羊奶、绵羊奶，甚至豆奶制作。在工业生产中，通常按照1:30至1:50的比例将菌粒加入牛奶中，在室温下发酵最长24小时，随后过滤菌粒即可饮用或冷藏保存。
研究人员指出，开菲尔健康效应的一个核心挑战在于其成分高度不稳定。发酵基质、菌粒来源、发酵时间和温度等因素，都会显著影响最终饮品中微生物的种类、比例及其产生的生物活性代谢物。这也意味着，不同研究中使用的开菲尔产品往往并不具有可比性。
开菲尔中的微生物：潜力与差异并存
开菲尔中最主要的微生物群体是乳酸菌（LAB），包括开菲尔乳杆菌（Lentilactobacillus kefiri）、明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）和乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）。这些菌种通过分解乳糖产生乳酸，同时还能生成抑菌素、过氧化氢等物质，对部分肠道病原体具有抑制作用。
其中，L. kefiri 和 L. mesenteroides 可在通过胃肠道后存活并附着于肠上皮，被认为具备典型益生菌特征。研究还发现，L. kefiri 具有结合重金属和霉菌毒素的能力，显示出潜在的毒理学应用价值；而 L. mesenteroides 能生成亚油酸，可能具有抗炎、抗动脉粥样硬化及抗癌作用。
此外，开菲尔中还含有多种醋酸菌，如 Acetobacter 和 Gluconobacter 属，其代谢产生的醋酸及相关产物被认为有助于促进肠道蠕动、改善结肠血流和维持肠上皮稳态。
酵母菌也是开菲尔的重要组成部分，包括酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）及多种 Kluyveromyces 菌种。这些酵母产生少量乙醇和二氧化碳，赋予开菲尔独特风味和轻微气泡感。其中，S. cerevisiae 的布拉迪亚变种在多项研究中显示出抗菌、抗炎和抗氧化潜力，被认为可能有助于肠易激综合征和克罗恩病的管理。
对肠道与口腔微生物的影响：结果并不一致
在肠道微生物方面，不同人群对开菲尔的反应差异明显。一些健康成年人在饮用后仅出现乳酸乳球菌的轻微增加，且未达到统计学显著性；而代谢综合征患者和炎症性肠病（IBD）患者，则分别表现出放线菌门和乳酸杆菌丰度的上升。
在重症患者中，尽管肠道微生物多样性有所下降，但开菲尔摄入仍提升了“肠道微生物健康指数”。多囊卵巢综合征（PCOS）女性在饮用开菲尔后，芽孢杆菌丰度显著上升，同时其体能和心理健康评分较干预前明显改善。
值得注意的是，即便乳酸菌增幅并不明显，一些代谢综合征研究仍观察到空腹胰岛素、炎症因子（如TNF-α、IFN-γ）以及血压指标的组内改善，提示微生物变化可能与系统性健康效应相关。
在口腔微生物方面，研究证据更为有限。目前仅有4项研究评估了开菲尔对口腔菌群的影响，结果显示其可能降低唾液中变形链球菌（Streptococcus mutans）水平，而该菌是成人和儿童龋齿的重要致病因素。
然而，研究人员强调，这些研究均依赖传统培养方法，无法全面反映口腔微生物的整体结构，也未使用DNA测序技术，因此开菲尔对口腔微生物多样性的真实影响仍属未知。
结论：有潜力，但证据尚不充分
总体来看，现有研究提示开菲尔可能对肠道和口腔微生物产生一定影响，但这些影响的强度、一致性以及临床意义仍存在较大不确定性。不同来源的开菲尔产品、研究设计不统一以及样本量偏小，均限制了对其长期健康效应的明确判断。
研究团队呼吁，未来需要开展规模更大、设计更严谨、干预周期更长的临床研究，并使用标准化的开菲尔产品和现代测序技术，才能真正厘清这种传统发酵饮品在人体健康中的角色。
故事来源：
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新闻 | 喝开菲尔酸奶，真的能“调理肠道”吗？最新研究给出更谨慎的答案
新闻 | 喝开菲尔酸奶，真的能“调理肠道”吗？最新研究给出更谨慎的答案
近年来，作为一种传统发酵乳制品，开菲尔（Kefir）因其“富含益生菌”的标签在全球范围内受到追捧，被不少消费者视为改善肠道健康、增强免疫力的天然选择。然而，最新发表在国际期刊《Nutrients》上的一项系统性综述指出，尽管开菲尔可能会改变肠道和口腔中的部分微生物组成，但其真实健康效应仍缺乏一致且有力的科学证据支持。
这项研究由多位科学家共同完成，对目前已发表的人体研究进行了系统梳理，重点评估了开菲尔摄入对人类肠道与口腔微生物组的影响。研究结果显示，开菲尔确实可能在特定微生物生态位中引起变化，但由于研究规模普遍较小、研究设计差异较大，其临床意义仍有待进一步明确。
从高加索传统饮品到现代科研对象
开菲尔起源于高加索山区，已有超过3000年的饮用历史。它由“开菲尔菌粒”发酵而成，这些菌粒是由乳酸菌、醋酸菌和酵母菌构成的复杂共生体系，并被多糖基质包裹。菌粒加入牛奶后，会引发自然发酵，使牛奶逐渐变稠并产生微酸风味。
除牛奶外，开菲尔也可使用山羊奶、绵羊奶，甚至豆奶制作。在工业生产中，通常按照1:30至1:50的比例将菌粒加入牛奶中，在室温下发酵最长24小时，随后过滤菌粒即可饮用或冷藏保存。
研究人员指出，开菲尔健康效应的一个核心挑战在于其成分高度不稳定。发酵基质、菌粒来源、发酵时间和温度等因素，都会显著影响最终饮品中微生物的种类、比例及其产生的生物活性代谢物。这也意味着，不同研究中使用的开菲尔产品往往并不具有可比性。
开菲尔中的微生物：潜力与差异并存
开菲尔中最主要的微生物群体是乳酸菌（LAB），包括开菲尔乳杆菌（Lentilactobacillus kefiri）、明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）和乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）。这些菌种通过分解乳糖产生乳酸，同时还能生成抑菌素、过氧化氢等物质，对部分肠道病原体具有抑制作用。
其中，L. kefiri 和 L. mesenteroides 可在通过胃肠道后存活并附着于肠上皮，被认为具备典型益生菌特征。研究还发现，L. kefiri 具有结合重金属和霉菌毒素的能力，显示出潜在的毒理学应用价值；而 L. mesenteroides 能生成亚油酸，可能具有抗炎、抗动脉粥样硬化及抗癌作用。
此外，开菲尔中还含有多种醋酸菌，如 Acetobacter 和 Gluconobacter 属，其代谢产生的醋酸及相关产物被认为有助于促进肠道蠕动、改善结肠血流和维持肠上皮稳态。
酵母菌也是开菲尔的重要组成部分，包括酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）及多种 Kluyveromyces 菌种。这些酵母产生少量乙醇和二氧化碳，赋予开菲尔独特风味和轻微气泡感。其中，S. cerevisiae 的布拉迪亚变种在多项研究中显示出抗菌、抗炎和抗氧化潜力，被认为可能有助于肠易激综合征和克罗恩病的管理。
对肠道与口腔微生物的影响：结果并不一致
在肠道微生物方面，不同人群对开菲尔的反应差异明显。一些健康成年人在饮用后仅出现乳酸乳球菌的轻微增加，且未达到统计学显著性；而代谢综合征患者和炎症性肠病（IBD）患者，则分别表现出放线菌门和乳酸杆菌丰度的上升。
在重症患者中，尽管肠道微生物多样性有所下降，但开菲尔摄入仍提升了“肠道微生物健康指数”。多囊卵巢综合征（PCOS）女性在饮用开菲尔后，芽孢杆菌丰度显著上升，同时其体能和心理健康评分较干预前明显改善。
值得注意的是，即便乳酸菌增幅并不明显，一些代谢综合征研究仍观察到空腹胰岛素、炎症因子（如TNF-α、IFN-γ）以及血压指标的组内改善，提示微生物变化可能与系统性健康效应相关。
在口腔微生物方面，研究证据更为有限。目前仅有4项研究评估了开菲尔对口腔菌群的影响，结果显示其可能降低唾液中变形链球菌（Streptococcus mutans）水平，而该菌是成人和儿童龋齿的重要致病因素。
然而，研究人员强调，这些研究均依赖传统培养方法，无法全面反映口腔微生物的整体结构，也未使用DNA测序技术，因此开菲尔对口腔微生物多样性的真实影响仍属未知。
结论：有潜力，但证据尚不充分
总体来看，现有研究提示开菲尔可能对肠道和口腔微生物产生一定影响，但这些影响的强度、一致性以及临床意义仍存在较大不确定性。不同来源的开菲尔产品、研究设计不统一以及样本量偏小，均限制了对其长期健康效应的明确判断。
研究团队呼吁，未来需要开展规模更大、设计更严谨、干预周期更长的临床研究，并使用标准化的开菲尔产品和现代测序技术，才能真正厘清这种传统发酵饮品在人体健康中的角色。
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