समाचार | फ्राइड चिकन, चिप्स और इंस्टेंट सीरियल: कनाडाई अध्ययन ने पुष्टि की कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचाते हैं

समाचार | फ्राइड चिकन, चिप्स और इंस्टेंट सीरियल: कनाडाई अध्ययन ने पुष्टि की कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचाते हैं

कनाडा की McMaster University के नेतृत्व में हुए एक बड़े अध्ययन ने राष्ट्रीय प्रतिनिधि बायोमार्कर आंकड़ों का उपयोग कर अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (UPFs) और अनेक स्वास्थ्य जोखिमों के बीच महत्वपूर्ण प्रत्यक्ष संबंधों की व्यवस्थित पुष्टि की। अध्ययन में पाया गया कि अधिक UPFs खाने वाले लोगों में उच्च रक्तचाप, रक्त शर्करा और रक्त वसा; कमर की अधिक परिधि; अधिक BMI; दीर्घकालिक सूजन और अन्य हृदय-चयापचय जोखिम होने की संभावना अधिक थी।

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ क्या हैं?

UPFs ऐसे तैयार-खाने योग्य खाद्य हैं जो औद्योगिक प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरते हैं और जिनमें अनेक स्वादवर्धक, संरक्षक, मिठास देने वाले पदार्थ और अन्य योजक होते हैं। आम उदाहरणों में शामिल हैं:

चिप्स, फ्रोजन पिज़्ज़ा और प्रसंस्कृत मांस

मीठे नाश्ते के सीरियल, डिब्बाबंद सूप और बोतलबंद सॉस

शीतल पेय, ऊर्जा पेय और तैयार मिठाइयां

इन खाद्य पदार्थों में अक्सर वसा, चीनी और सोडियम अधिक; फाइबर कम; तथा विटामिन और खनिजों की कमी होती है। फिर भी सुविधा, कम कीमत और व्यापक विज्ञापन के कारण ये बहुत लोकप्रिय हैं।

अध्ययन की विधियां और आंकड़ों के स्रोत

यह कनाडा का पहला व्यवस्थित जनसंख्या-आधारित अध्ययन था जिसमें राष्ट्रीय आंकड़ों को बायोमार्करों के साथ जोड़ा गया। इसमें Health Canada और Statistics Canada द्वारा संयुक्त रूप से किए गए Canadian Health Measures Survey के आंकड़ों का उपयोग हुआ। शोध दल ने अलग-अलग आयु, लिंग, नस्लीय समूह, स्वास्थ्य स्थितियों और सामाजिक-आर्थिक पृष्ठभूमि के 6,000 से अधिक वयस्कों को चुना।

प्रतिभागियों ने पहले विस्तृत आहार प्रश्नावलियां पूरी कीं। इसके बाद मोबाइल क्लीनिकों ने BMI, कमर की परिधि, रक्तचाप, रक्त वसा, इंसुलिन, श्वेत रक्त कोशिकाएं और सी-रिएक्टिव प्रोटीन (CRP) सहित प्रमुख संकेतकों को मापा।

मुख्य निष्कर्ष: UPFs केवल वजन नहीं बढ़ाते; वे सीधे सूजन से जुड़े हैं

अध्ययन में पाया गया:

सबसे अधिक UPFs खाने वाले लोगों के पुरुष होने, कम आय और शिक्षा होने तथा कम फल व सब्जियां खाने की संभावना अधिक थी;

उनका BMI, कमर की परिधि, रक्तचाप, रक्त वसा, इंसुलिन और ट्राइग्लिसराइड आम तौर पर अधिक था;

श्वेत रक्त कोशिका की संख्या और सी-रिएक्टिव प्रोटीन उल्लेखनीय रूप से बढ़े हुए थे, जो पूरे शरीर में सूजन प्रतिक्रिया दर्शाते हैं;

वजन, धूम्रपान, शारीरिक गतिविधि, कुल भोजन सेवन और सामाजिक-आर्थिक कारकों को नियंत्रित करने के बाद भी ये संबंध महत्वपूर्ण बने रहे।

काइनेसियोलॉजी विभाग की सहायक प्रोफेसर और मुख्य लेखिका Anthea Christoforou ने कहा:

‘इससे पता चलता है कि अति-प्रसंस्कृत भोजन केवल खराब पोषण का मामला नहीं है। शरीर इसे गैर-खाद्य के रूप में देखता प्रतीत होता है और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया शुरू कर देता है।’

वसा और चीनी समस्या का केवल एक हिस्सा हैं; व्यापक समस्या खाद्य वातावरण है

Christoforou ने कहा कि UPFs से जुड़े नुकसान उनकी पोषण संरचना से आगे बढ़कर एक जटिल खाद्य-प्रणाली समस्या को दर्शाते हैं:

‘प्रसंस्करण विधियां, योजक, पैकेजिंग डिजाइन और ब्रांड विपणन, सभी ऐसा खाद्य वातावरण बनाने में योगदान देते हैं जो स्वास्थ्य को प्रभावित करता है।’

अध्ययन में यह भी पाया गया कि कनाडाई प्रतिदिन औसतन तीन से अधिक सर्विंग UPFs खाते थे, जबकि सबसे अधिक सेवन वाले समूह ने छह से अधिक खाईं। अधिक चिंताजनक बात यह है कि UPFs धीरे-धीरे उन पूर्ण खाद्य पदार्थों की जगह ले रहे हैं जिन्हें लोगों को खाना चाहिए, जैसे सब्जियां, फल और साबुत अनाज।

स्वास्थ्य जोखिम आय समूहों से परे हैं, जिससे जनसंख्या-व्यापी नीतिगत हस्तक्षेप की जरूरत स्पष्ट होती है

हालांकि कम आय वाले समूहों ने अधिक UPFs खाए, अध्ययन में स्पष्ट रूप से कहा गया:

‘UPFs के नुकसान सभी सामाजिक समूहों पर लागू होते हैं; अधिक आय या शिक्षा के साथ स्वास्थ्य जोखिम समाप्त नहीं होते।’ —सह-लेखिका और स्नातक छात्रा Angelina Baric

यह निष्कर्ष निष्पक्ष और व्यापक रूप से लागू खाद्य नीतियां विकसित करने की तात्कालिकता को मजबूत करता है। Health Canada ने राष्ट्रीय हस्तक्षेप रणनीतियों में UPFs को शामिल करने पर प्रारंभिक परामर्श शुरू कर दिया है।

दल बच्चों में UPF सेवन और महिलाओं की प्रजनन क्षमता व रजोनिवृत्ति स्वास्थ्य से उसके संबंध पर केंद्रित अध्ययन, तथा UPFs किस जैविक तंत्र से चयापचय विकार और दीर्घकालिक सूजन पैदा कर सकते हैं, इस पर आगे शोध की योजना भी बना रहा है।

स्रोत:

ऑनलाइन संकलित