Noticias | Pollo frito, patatas fritas y cereales instantáneos: un estudio canadiense confirma que los alimentos ultraprocesados perjudican significativamente la salud
Noticias | Pollo frito, patatas fritas y cereales instantáneos: un estudio canadiense confirma que los alimentos ultraprocesados perjudican significativamente la salud
Un amplio estudio dirigido por la Universidad McMaster de Canadá utilizó datos de biomarcadores representativos a escala nacional para confirmar sistemáticamente asociaciones directas significativas entre los alimentos ultraprocesados (UPF) y múltiples riesgos para la salud. El estudio constató que las personas que consumían más UPF tenían más probabilidades de presentar presión arterial, glucosa y lípidos sanguíneos elevados; mayor perímetro de cintura; un IMC más alto; inflamación crónica y otros riesgos cardiometabólicos.
¿Qué son los alimentos ultraprocesados?
Los UPF son alimentos listos para consumir que atraviesan múltiples fases de procesamiento industrial y contienen numerosos aromatizantes, conservantes, edulcorantes y otros aditivos. Algunos ejemplos habituales son:
Patatas fritas de bolsa, pizzas congeladas y carnes procesadas
Cereales de desayuno azucarados, sopas enlatadas y salsas embotelladas
Refrescos, bebidas energéticas y postres preparados
Estos alimentos suelen tener un alto contenido de grasas, azúcar y sodio; poca fibra; y escasez de vitaminas y minerales. Sin embargo, su comodidad, bajo precio y amplia publicidad los hacen muy populares.
Métodos del estudio y fuentes de datos
Este fue el primer estudio poblacional sistemático de Canadá que combinó datos nacionales con biomarcadores. Utilizó datos de la Encuesta Canadiense de Medidas de Salud, realizada conjuntamente por Health Canada y Statistics Canada. El equipo de investigación seleccionó a más de 6,000 adultos de distintas edades, sexos, grupos raciales, condiciones de salud y entornos socioeconómicos.
Los participantes completaron primero cuestionarios dietéticos detallados. Después, clínicas móviles midieron indicadores clave, incluidos el IMC, el perímetro de cintura, la presión arterial, los lípidos sanguíneos, la insulina, los glóbulos blancos y la proteína C reactiva (CRP).
Hallazgo principal: los UPF hacen más que favorecer el aumento de peso; se asocian directamente con la inflamación
El estudio constató lo siguiente:
Quienes consumían más UPF tenían más probabilidades de ser hombres, tener menores ingresos y nivel educativo, y comer menos frutas y verduras;
En general, presentaban un IMC, perímetro de cintura, presión arterial, lípidos sanguíneos, insulina y triglicéridos más elevados;
Los recuentos de glóbulos blancos y la proteína C reactiva estaban significativamente elevados, lo que indicaba una respuesta inflamatoria sistémica;
Las asociaciones siguieron siendo significativas incluso después de controlar el peso, el tabaquismo, la actividad física, la ingesta total de alimentos y los factores socioeconómicos.
La autora principal, Anthea Christoforou, profesora adjunta del Departamento de Kinesiología, declaró:
«Esto sugiere que los alimentos ultraprocesados no son simplemente una cuestión de mala nutrición. El organismo parece tratarlos como sustancias ajenas a los alimentos y desencadena una respuesta inmunitaria».
La grasa y el azúcar son solo parte del problema; el problema general es el entorno alimentario
Christoforou afirmó que los daños asociados con los UPF van más allá de su composición nutricional y reflejan un problema complejo del sistema alimentario:
«Los métodos de procesamiento, los aditivos, el diseño de los envases y el marketing de las marcas contribuyen a crear un entorno alimentario que afecta a la salud».
El estudio también constató que los canadienses consumían de media más de tres raciones de UPF al día, mientras que el grupo de mayor consumo ingería más de seis. Más preocupante aún, los UPF están sustituyendo gradualmente a alimentos integrales que las personas deberían consumir, como verduras, frutas y cereales integrales.
Los riesgos para la salud afectan a todos los grupos de ingresos, lo que destaca la necesidad de políticas de intervención para toda la población
Aunque los grupos de menores ingresos consumían más UPF, el estudio afirmó claramente:
«Los daños de los UPF afectan a todos los grupos sociales; los riesgos para la salud no desaparecen con mayores ingresos o nivel educativo». —Angelina Baric, coautora y estudiante de posgrado
El hallazgo refuerza la urgencia de desarrollar políticas alimentarias justas y de aplicación amplia. Health Canada ha comenzado consultas preliminares sobre la inclusión de los UPF en las estrategias nacionales de intervención.
El equipo también planea realizar estudios específicos sobre el consumo de UPF en niños y su relación con la fertilidad y la salud menopáusica de las mujeres, así como nuevas investigaciones sobre los mecanismos biológicos por los que los UPF podrían causar disfunción metabólica e inflamación crónica.
Fuente:
Recopilado en internet
Autor LinkedIVF TeamPublicado 2025-07-06
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Noticias | Pollo frito, patatas fritas y cereales instantáneos: un estudio canadiense confirma que los alimentos ultraprocesados perjudican significativamente la salud
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Un amplio estudio dirigido por la Universidad McMaster de Canadá utilizó datos de biomarcadores representativos a escala nacional para confirmar sistemáticamente asociaciones directas significativas entre los alimentos ultraprocesados (UPF) y múltiples riesgos para la salud. El estudio constató que las personas que consumían más UPF tenían más probabilidades de presentar presión arterial, glucosa y lípidos sanguíneos elevados; mayor perímetro de cintura; un IMC más alto; inflamación crónica y otros riesgos cardiometabólicos.
¿Qué son los alimentos ultraprocesados?
Los UPF son alimentos listos para consumir que atraviesan múltiples fases de procesamiento industrial y contienen numerosos aromatizantes, conservantes, edulcorantes y otros aditivos. Algunos ejemplos habituales son:
Patatas fritas de bolsa, pizzas congeladas y carnes procesadas
Cereales de desayuno azucarados, sopas enlatadas y salsas embotelladas
Refrescos, bebidas energéticas y postres preparados
Estos alimentos suelen tener un alto contenido de grasas, azúcar y sodio; poca fibra; y escasez de vitaminas y minerales. Sin embargo, su comodidad, bajo precio y amplia publicidad los hacen muy populares.
Métodos del estudio y fuentes de datos
Este fue el primer estudio poblacional sistemático de Canadá que combinó datos nacionales con biomarcadores. Utilizó datos de la Encuesta Canadiense de Medidas de Salud, realizada conjuntamente por Health Canada y Statistics Canada. El equipo de investigación seleccionó a más de 6,000 adultos de distintas edades, sexos, grupos raciales, condiciones de salud y entornos socioeconómicos.
Los participantes completaron primero cuestionarios dietéticos detallados. Después, clínicas móviles midieron indicadores clave, incluidos el IMC, el perímetro de cintura, la presión arterial, los lípidos sanguíneos, la insulina, los glóbulos blancos y la proteína C reactiva (CRP).
Hallazgo principal: los UPF hacen más que favorecer el aumento de peso; se asocian directamente con la inflamación
El estudio constató lo siguiente:
Quienes consumían más UPF tenían más probabilidades de ser hombres, tener menores ingresos y nivel educativo, y comer menos frutas y verduras;
En general, presentaban un IMC, perímetro de cintura, presión arterial, lípidos sanguíneos, insulina y triglicéridos más elevados;
Los recuentos de glóbulos blancos y la proteína C reactiva estaban significativamente elevados, lo que indicaba una respuesta inflamatoria sistémica;
Las asociaciones siguieron siendo significativas incluso después de controlar el peso, el tabaquismo, la actividad física, la ingesta total de alimentos y los factores socioeconómicos.
La autora principal, Anthea Christoforou, profesora adjunta del Departamento de Kinesiología, declaró:
«Esto sugiere que los alimentos ultraprocesados no son simplemente una cuestión de mala nutrición. El organismo parece tratarlos como sustancias ajenas a los alimentos y desencadena una respuesta inmunitaria».
La grasa y el azúcar son solo parte del problema; el problema general es el entorno alimentario
Christoforou afirmó que los daños asociados con los UPF van más allá de su composición nutricional y reflejan un problema complejo del sistema alimentario:
«Los métodos de procesamiento, los aditivos, el diseño de los envases y el marketing de las marcas contribuyen a crear un entorno alimentario que afecta a la salud».
El estudio también constató que los canadienses consumían de media más de tres raciones de UPF al día, mientras que el grupo de mayor consumo ingería más de seis. Más preocupante aún, los UPF están sustituyendo gradualmente a alimentos integrales que las personas deberían consumir, como verduras, frutas y cereales integrales.
Los riesgos para la salud afectan a todos los grupos de ingresos, lo que destaca la necesidad de políticas de intervención para toda la población
Aunque los grupos de menores ingresos consumían más UPF, el estudio afirmó claramente:
«Los daños de los UPF afectan a todos los grupos sociales; los riesgos para la salud no desaparecen con mayores ingresos o nivel educativo». —Angelina Baric, coautora y estudiante de posgrado
El hallazgo refuerza la urgencia de desarrollar políticas alimentarias justas y de aplicación amplia. Health Canada ha comenzado consultas preliminares sobre la inclusión de los UPF en las estrategias nacionales de intervención.
El equipo también planea realizar estudios específicos sobre el consumo de UPF en niños y su relación con la fertilidad y la salud menopáusica de las mujeres, así como nuevas investigaciones sobre los mecanismos biológicos por los que los UPF podrían causar disfunción metabólica e inflamación crónica.
Fuente:
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