ニュース｜フライドチキン、ポテト、インスタントシリアル：カナダの研究で超加工食品が健康に重大な悪影響を及ぼすことを確認
カナダのマクマスター大学が主導した大規模研究では、全国を代表するバイオマーカーデータを用い、超加工食品（UPF）と複数の健康リスクとの間に有意な直接的関連があることを体系的に確認しました。UPFを多く摂取する人ほど、高血圧、高血糖、高血中脂質、より大きなウエスト周囲径、高いBMI、慢性炎症、その他の心血管・代謝リスクを有する可能性が高いことが示されました。
超加工食品とは？
UPFとは、工業的な加工を複数の段階で経て、香料、保存料、甘味料など多くの添加物を含む、そのまま食べられる食品です。代表例には次のようなものがあります。
ポテトチップス、冷凍ピザ、加工肉
加糖シリアル、缶詰スープ、ボトル入りソース
清涼飲料、エナジードリンク、調理済みデザート
これらの食品は脂肪、糖分、ナトリウムが多く、食物繊維が少ないうえ、ビタミンやミネラルにも乏しいことが多い食品です。それでも、手軽さ、低価格、積極的な広告宣伝によって広く普及しています。
研究方法とデータソース
これは、全国規模のデータとバイオマーカーを組み合わせた、カナダ初の系統的な人口ベース研究です。カナダ保健省とカナダ統計局が共同で実施したカナダ健康測定調査のデータを使用しました。研究チームは、年齢、性別、人種、健康状態、社会経済的背景が異なる成人6,000人超を選定しました。
参加者はまず詳細な食事質問票に回答しました。その後、移動診療所でBMI、ウエスト周囲径、血圧、血中脂質、インスリン、白血球、C反応性タンパク質（CRP）などの主要指標を測定しました。
主な知見：UPFは体重増加を促すだけでなく、炎症と直接関連する
研究では次のことが分かりました。
UPFを最も多く摂取した人は、男性、低所得・低学歴で、果物や野菜の摂取量が少ない傾向にありました。
BMI、ウエスト周囲径、血圧、血中脂質、インスリン、中性脂肪は概して高値でした。
白血球数とC反応性タンパク質は有意に上昇しており、全身性の炎症反応を示していました。
体重、喫煙、身体活動量、総食事摂取量、社会経済的要因を調整した後も、これらの関連は有意なままでした。
筆頭著者で運動学部助教のAnthea Christoforou氏は、次のように述べています。
「これは、超加工食品が単に栄養面で好ましくないという問題ではないことを示唆しています。体はそれを食べ物ではないものとして認識し、免疫反応を引き起こしているようです。」
問題は脂肪や糖分だけではない――より大きな問題は食環境
Christoforou氏は、UPFに関連する有害性は栄養成分だけにとどまらず、複雑なフードシステムの問題を反映していると述べました。
「加工方法、添加物、包装デザイン、ブランドマーケティングのすべてが、健康に影響を与える食環境の形成に関わっています。」
また、カナダ人のUPF摂取量は平均で一日三サービングを超え、最も摂取量の多いグループでは六サービングを超えていました。さらに懸念されるのは、UPFが野菜、果物、全粒穀物など、本来摂取すべき未加工食品に徐々に置き換わっていることです。
健康リスクは所得層を問わず生じ、国民全体を対象とした政策介入の必要性を示す
低所得層ほどUPFの摂取量が多かったものの、研究では次の点が明確に示されました。
「UPFの有害性はすべての社会集団に及びます。所得や教育水準が高くなっても、健康リスクがなくなるわけではありません。」――共著者・大学院生Angelina Baric
この結果は、公平で幅広く適用できる食品政策の策定が急務であることを示しています。カナダ保健省は、国の介入戦略にUPFを含めることについて予備的な協議を始めています。
研究チームは今後、子どものUPF摂取と女性の妊孕性・更年期の健康との関係に焦点を当てた研究に加え、UPFが代謝機能障害や慢性炎症を引き起こす可能性のある生物学的メカニズムについても、さらなる研究を行う予定です。
出典：
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ニュース | フライドチキン、ポテトチップス、インスタントシリアル：カナダの研究で超加工食品が健康に重大な害を及ぼすことを確認
ニュース｜フライドチキン、ポテト、インスタントシリアル：カナダの研究で超加工食品が健康に重大な悪影響を及ぼすことを確認
カナダのマクマスター大学が主導した大規模研究では、全国を代表するバイオマーカーデータを用い、超加工食品（UPF）と複数の健康リスクとの間に有意な直接的関連があることを体系的に確認しました。UPFを多く摂取する人ほど、高血圧、高血糖、高血中脂質、より大きなウエスト周囲径、高いBMI、慢性炎症、その他の心血管・代謝リスクを有する可能性が高いことが示されました。
超加工食品とは？
UPFとは、工業的な加工を複数の段階で経て、香料、保存料、甘味料など多くの添加物を含む、そのまま食べられる食品です。代表例には次のようなものがあります。
ポテトチップス、冷凍ピザ、加工肉
加糖シリアル、缶詰スープ、ボトル入りソース
清涼飲料、エナジードリンク、調理済みデザート
これらの食品は脂肪、糖分、ナトリウムが多く、食物繊維が少ないうえ、ビタミンやミネラルにも乏しいことが多い食品です。それでも、手軽さ、低価格、積極的な広告宣伝によって広く普及しています。
研究方法とデータソース
これは、全国規模のデータとバイオマーカーを組み合わせた、カナダ初の系統的な人口ベース研究です。カナダ保健省とカナダ統計局が共同で実施したカナダ健康測定調査のデータを使用しました。研究チームは、年齢、性別、人種、健康状態、社会経済的背景が異なる成人6,000人超を選定しました。
参加者はまず詳細な食事質問票に回答しました。その後、移動診療所でBMI、ウエスト周囲径、血圧、血中脂質、インスリン、白血球、C反応性タンパク質（CRP）などの主要指標を測定しました。
主な知見：UPFは体重増加を促すだけでなく、炎症と直接関連する
研究では次のことが分かりました。
UPFを最も多く摂取した人は、男性、低所得・低学歴で、果物や野菜の摂取量が少ない傾向にありました。
BMI、ウエスト周囲径、血圧、血中脂質、インスリン、中性脂肪は概して高値でした。
白血球数とC反応性タンパク質は有意に上昇しており、全身性の炎症反応を示していました。
体重、喫煙、身体活動量、総食事摂取量、社会経済的要因を調整した後も、これらの関連は有意なままでした。
筆頭著者で運動学部助教のAnthea Christoforou氏は、次のように述べています。
「これは、超加工食品が単に栄養面で好ましくないという問題ではないことを示唆しています。体はそれを食べ物ではないものとして認識し、免疫反応を引き起こしているようです。」
問題は脂肪や糖分だけではない――より大きな問題は食環境
Christoforou氏は、UPFに関連する有害性は栄養成分だけにとどまらず、複雑なフードシステムの問題を反映していると述べました。
「加工方法、添加物、包装デザイン、ブランドマーケティングのすべてが、健康に影響を与える食環境の形成に関わっています。」
また、カナダ人のUPF摂取量は平均で一日三サービングを超え、最も摂取量の多いグループでは六サービングを超えていました。さらに懸念されるのは、UPFが野菜、果物、全粒穀物など、本来摂取すべき未加工食品に徐々に置き換わっていることです。
健康リスクは所得層を問わず生じ、国民全体を対象とした政策介入の必要性を示す
低所得層ほどUPFの摂取量が多かったものの、研究では次の点が明確に示されました。
「UPFの有害性はすべての社会集団に及びます。所得や教育水準が高くなっても、健康リスクがなくなるわけではありません。」――共著者・大学院生Angelina Baric
この結果は、公平で幅広く適用できる食品政策の策定が急務であることを示しています。カナダ保健省は、国の介入戦略にUPFを含めることについて予備的な協議を始めています。
研究チームは今後、子どものUPF摂取と女性の妊孕性・更年期の健康との関係に焦点を当てた研究に加え、UPFが代謝機能障害や慢性炎症を引き起こす可能性のある生物学的メカニズムについても、さらなる研究を行う予定です。
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