समाचार | केफिर दही पीने से क्या सचमुच "आंतों का संतुलन" सुधर सकता है? नवीनतम शोध अधिक सतर्क उत्तर देता है
हाल के वर्षों में, पारंपरिक किण्वित दुग्ध उत्पाद के रूप में केफिर को उसके "प्रोबायोटिक्स से भरपूर" लेबल के कारण विश्वभर में सराहा गया है, और कई उपभोक्ता इसे आंतों के स्वास्थ्य में सुधार व प्रतिरक्षा बढ़ाने का प्राकृतिक विकल्प मानते हैं। हालांकि, अंतरराष्ट्रीय पत्रिका न्यूट्रिएंट्स में हाल में प्रकाशित एक व्यवस्थित समीक्षा बताती है कि केफिर आंत और मुख गुहा में कुछ सूक्ष्मजीवों की संरचना बदल सकता है, फिर भी इसके वास्तविक स्वास्थ्य प्रभावों के लिए सुसंगत और ठोस वैज्ञानिक प्रमाणों की कमी है।
कई वैज्ञानिकों द्वारा पूरा किए गए इस अध्ययन में प्रकाशित मानव अध्ययनों की व्यवस्थित समीक्षा की गई, जिसमें मानव आंत और मुख गुहा के माइक्रोबायोम पर केफिर सेवन के प्रभावों का मूल्यांकन केंद्रित था। परिणाम दर्शाते हैं कि केफिर विशिष्ट सूक्ष्मजीवी क्षेत्रों में वास्तव में परिवर्तन ला सकता है, लेकिन अध्ययनों का आकार सामान्यतः छोटा होने और अध्ययन डिजाइनों में काफी भिन्नता के कारण इसकी नैदानिक महत्ता को अभी और स्पष्ट किया जाना बाकी है।
पारंपरिक कॉकसस पेय से आधुनिक शोध-विषय तक
केफिर की उत्पत्ति कॉकसस के पर्वतीय क्षेत्र में हुई और इसे पीने का इतिहास 3,000 से अधिक वर्षों पुराना है। इसे "केफिर ग्रेन" से किण्वित किया जाता है, जो पॉलीसैकराइड मैट्रिक्स में लिपटे लैक्टिक अम्ल बैक्टीरिया, एसीटिक अम्ल बैक्टीरिया और यीस्ट से बने जटिल सहजीवी समुदाय होते हैं। जब इन ग्रेन को दूध में मिलाया जाता है, तो वे प्राकृतिक किण्वन शुरू करते हैं, जिससे दूध धीरे-धीरे गाढ़ा होता है और हल्का खट्टा स्वाद पैदा होता है।
गाय के दूध के अलावा, केफिर बकरी के दूध, भेड़ के दूध या सोया दूध से भी बनाया जा सकता है। औद्योगिक उत्पादन में, आम तौर पर ग्रेन को दूध में 1:30 से 1:50 के अनुपात में मिलाया जाता है, कमरे के तापमान पर अधिकतम 24 घंटे तक किण्वित किया जाता है, और फिर पीने या प्रशीतित भंडारण से पहले ग्रेन को छानकर अलग कर दिया जाता है।
शोधकर्ताओं का कहना है कि केफिर के स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़ी एक प्रमुख चुनौती इसकी अत्यधिक अस्थिर संरचना है। किण्वन का माध्यम, ग्रेन का स्रोत, किण्वन का समय और तापमान जैसे कारक अंतिम पेय में सूक्ष्मजीवों के प्रकार और अनुपात के साथ-साथ उनके द्वारा बनाए गए जैवसक्रिय मेटाबोलाइट को भी महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं। इसका यह भी अर्थ है कि अलग-अलग अध्ययनों में उपयोग किए गए केफिर उत्पाद अक्सर तुलनीय नहीं होते।
केफिर में सूक्ष्मजीव: संभावनाएं और अंतर साथ-साथ मौजूद
केफिर में सबसे प्रमुख सूक्ष्मजीव समूह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (LAB) है, जिसमेंलेंटिलैक्टोबैसिलस केफिरी, ल्यूकोनोस्टोक मेसेन्टेरॉइड्स, और लैक्टोकोकस लैक्टिस. ये प्रजातियाँ लैक्टोज़ को विघटित करके लैक्टिक अम्ल उत्पन्न करती हैं और बैक्टीरियोसिन, हाइड्रोजन पेरॉक्साइड तथा अन्य ऐसे पदार्थ भी बना सकती हैं, जो कुछ आंतों के रोगजनकों पर अवरोधक प्रभाव डालते हैं।
इनमें से, L. kefiri और एल. मेसेन्टेरोइड्स जठरांत्र पथ से होकर जीवित रह सकते हैं और आंत्र उपकला से चिपक सकते हैं, तथा इनमें सामान्य प्रोबायोटिक विशेषताएँ मानी जाती हैं। अध्ययनों में यह भी पाया गया है कि L. kefiri भारी धातुओं और माइकोटॉक्सिनों से बंधने की क्षमता रखता है, जो विषविज्ञान संबंधी अनुप्रयोगों की संभावनाएँ दर्शाता है; जबकि एल. मेसेन्टेरोइड्स लिनोलिक अम्ल उत्पन्न कर सकता है, जिसके सूजनरोधी, एथेरोस्क्लेरोसिस-रोधी और कैंसररोधी प्रभाव हो सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, केफिर में विभिन्न एसिटिक अम्ल बैक्टीरिया होते हैं, जैसे कि वंश एसीटोबैक्टर और ग्लूकोनोबैक्टर, जिसका एसीटिक अम्ल और संबंधित उत्पादों का चयापचयजन्य उत्पादन आंतों की गतिशीलता को बढ़ाने, कोलन में रक्त प्रवाह सुधारने और आंतों की उपकला के संतुलन को बनाए रखने में सहायक माना जाता है।
यीस्ट भी केफिर का एक महत्वपूर्ण घटक हैं, जिनमें शामिल हैं सैकेरोमाइसीज़ सेरेविसीए और विभिन्न क्लूयवेरोमाइसीज़ प्रजातियाँ। ये यीस्ट थोड़ी मात्रा में एथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न करते हैं, जिससे केफ़िर को उसका विशिष्ट स्वाद और हल्की झाग मिलती है। इनमें से, सैक्रोमाइसीज़ बूलार्डी का एक प्रकार एस. सेरेविसीए ने कई अध्ययनों में जीवाणुरोधी, सूजनरोधी और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता दिखाई है, और इसे चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम तथा क्रोहन रोग के प्रबंधन में संभावित रूप से सहायक माना जाता है।
आंत और मौखिक सूक्ष्मजीवों पर प्रभाव: परिणाम असंगत हैं
आंतों के माइक्रोबायोटा के संबंध में, विभिन्न आबादी में केफिर की प्रतिक्रिया में काफी भिन्नता पाई जाती है। कुछ स्वस्थ वयस्कों में केवल मामूली, सांख्यिकीय रूप से गैर-महत्वपूर्ण वृद्धि देखी गई लैक्टोकोकस लैक्टिससेवन के बाद; जबकि मेटाबोलिक सिंड्रोम और सूजनकारी आंत्र रोग (IBD) से पीड़ित रोगियों में क्रमशः Actinobacteria और Lactobacillus की प्रचुरता बढ़ी।
गंभीर रूप से बीमार रोगियों में आंतों के सूक्ष्मजीवों की विविधता घटने के बावजूद, केफिर के सेवन से "आंत माइक्रोबायोटा स्वास्थ्य सूचकांक" में सुधार हुआ। पॉलीसिस्टिक ओवरी सिंड्रोम (PCOS) वाली महिलाओं में केफिर पीने के बाद Bacilli की प्रचुरता में उल्लेखनीय वृद्धि हुई, साथ ही हस्तक्षेप से पहले की तुलना में शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य स्कोर में स्पष्ट सुधार देखा गया।
यह ध्यान देने योग्य है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में वृद्धि सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण न होने पर भी, चयापचय सिंड्रोम पर किए गए कुछ अध्ययनों में समूह के भीतर उपवास इंसुलिन, सूजनकारी कारकों (जैसे TNF-alpha और IFN-gamma) तथा रक्तचाप के संकेतकों में सुधार देखा गया। इससे संकेत मिलता है कि सूक्ष्मजीवीय परिवर्तन प्रणालीगत स्वास्थ्य प्रभावों से संबंधित हो सकते हैं।
मौखिक माइक्रोबायोटा के संबंध में प्रमाण और भी सीमित हैं। अब तक केवल 4 अध्ययनों ने मौखिक वनस्पति पर केफिर के प्रभावों का मूल्यांकन किया है, जिनसे पता चलता है कि यह के स्तर को कम कर सकता हैस्ट्रेप्टोकोकस म्यूटन्स लार में, एक ऐसा जीवाणु जो वयस्कों और बच्चों दोनों में दंत क्षय का एक महत्वपूर्ण कारक है।
हालाँकि, शोधकर्ताओं ने जोर दिया कि इन सभी अध्ययनों में पारंपरिक कल्चर विधियों पर निर्भर किया गया था, जो मौखिक माइक्रोबायोटा की समग्र संरचना को पूरी तरह प्रतिबिंबित नहीं कर सकतीं, और इनमें DNA अनुक्रमण तकनीक का उपयोग नहीं किया गया था। इसलिए, मौखिक माइक्रोबियल विविधता पर केफिर के वास्तविक प्रभाव का अभी पता नहीं है।
निष्कर्ष: संभावना मौजूद है, लेकिन साक्ष्य अभी भी अपर्याप्त हैं
कुल मिलाकर, मौजूदा शोध से संकेत मिलता है कि केफिर आंत और मौखिक माइक्रोबायोटा पर कुछ प्रभाव डाल सकता है, लेकिन इन प्रभावों की मात्रा, निरंतरता और नैदानिक महत्त्व को लेकर अभी काफी अनिश्चितता है। विभिन्न स्रोतों से प्राप्त केफिर उत्पादों में अंतर, अध्ययनों की असंगत रूपरेखा और छोटे नमूना आकार, इसके दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रभावों का स्पष्ट निर्धारण कठिन बना देते हैं।
शोध दल ने मानव स्वास्थ्य में इस पारंपरिक किण्वित पेय की भूमिका को वास्तव में स्पष्ट करने के लिए बड़े पैमाने पर, अधिक कठोर रूपरेखा वाले और लंबी अवधि के हस्तक्षेप वाले भविष्य के नैदानिक अध्ययनों का आह्वान किया है। इन अध्ययनों में मानकीकृत केफिर उत्पादों और आधुनिक अनुक्रमण तकनीकों का उपयोग किया जाना चाहिए।
कहानी का स्रोत:
इंटरनेट से संकलित
लेखक LinkedIVF Teamप्रकाशित 2025-12-17
本文使用 AI 輔助整理；LinkedIVF 尚未記錄本篇的編輯審核，不構成醫療建議。
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कई वैज्ञानिकों द्वारा पूरा किए गए इस अध्ययन में प्रकाशित मानव अध्ययनों की व्यवस्थित समीक्षा की गई, जिसमें मानव आंत और मुख गुहा के माइक्रोबायोम पर केफिर सेवन के प्रभावों का मूल्यांकन केंद्रित था। परिणाम दर्शाते हैं कि केफिर विशिष्ट सूक्ष्मजीवी क्षेत्रों में वास्तव में परिवर्तन ला सकता है, लेकिन अध्ययनों का आकार सामान्यतः छोटा होने और अध्ययन डिजाइनों में काफी भिन्नता के कारण इसकी नैदानिक महत्ता को अभी और स्पष्ट किया जाना बाकी है।
पारंपरिक कॉकसस पेय से आधुनिक शोध-विषय तक
केफिर की उत्पत्ति कॉकसस के पर्वतीय क्षेत्र में हुई और इसे पीने का इतिहास 3,000 से अधिक वर्षों पुराना है। इसे "केफिर ग्रेन" से किण्वित किया जाता है, जो पॉलीसैकराइड मैट्रिक्स में लिपटे लैक्टिक अम्ल बैक्टीरिया, एसीटिक अम्ल बैक्टीरिया और यीस्ट से बने जटिल सहजीवी समुदाय होते हैं। जब इन ग्रेन को दूध में मिलाया जाता है, तो वे प्राकृतिक किण्वन शुरू करते हैं, जिससे दूध धीरे-धीरे गाढ़ा होता है और हल्का खट्टा स्वाद पैदा होता है।
गाय के दूध के अलावा, केफिर बकरी के दूध, भेड़ के दूध या सोया दूध से भी बनाया जा सकता है। औद्योगिक उत्पादन में, आम तौर पर ग्रेन को दूध में 1:30 से 1:50 के अनुपात में मिलाया जाता है, कमरे के तापमान पर अधिकतम 24 घंटे तक किण्वित किया जाता है, और फिर पीने या प्रशीतित भंडारण से पहले ग्रेन को छानकर अलग कर दिया जाता है।
शोधकर्ताओं का कहना है कि केफिर के स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़ी एक प्रमुख चुनौती इसकी अत्यधिक अस्थिर संरचना है। किण्वन का माध्यम, ग्रेन का स्रोत, किण्वन का समय और तापमान जैसे कारक अंतिम पेय में सूक्ष्मजीवों के प्रकार और अनुपात के साथ-साथ उनके द्वारा बनाए गए जैवसक्रिय मेटाबोलाइट को भी महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं। इसका यह भी अर्थ है कि अलग-अलग अध्ययनों में उपयोग किए गए केफिर उत्पाद अक्सर तुलनीय नहीं होते।
केफिर में सूक्ष्मजीव: संभावनाएं और अंतर साथ-साथ मौजूद
केफिर में सबसे प्रमुख सूक्ष्मजीव समूह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (LAB) है, जिसमेंलेंटिलैक्टोबैसिलस केफिरी, ल्यूकोनोस्टोक मेसेन्टेरॉइड्स, और लैक्टोकोकस लैक्टिस. ये प्रजातियाँ लैक्टोज़ को विघटित करके लैक्टिक अम्ल उत्पन्न करती हैं और बैक्टीरियोसिन, हाइड्रोजन पेरॉक्साइड तथा अन्य ऐसे पदार्थ भी बना सकती हैं, जो कुछ आंतों के रोगजनकों पर अवरोधक प्रभाव डालते हैं।
इनमें से, L. kefiri और एल. मेसेन्टेरोइड्स जठरांत्र पथ से होकर जीवित रह सकते हैं और आंत्र उपकला से चिपक सकते हैं, तथा इनमें सामान्य प्रोबायोटिक विशेषताएँ मानी जाती हैं। अध्ययनों में यह भी पाया गया है कि L. kefiri भारी धातुओं और माइकोटॉक्सिनों से बंधने की क्षमता रखता है, जो विषविज्ञान संबंधी अनुप्रयोगों की संभावनाएँ दर्शाता है; जबकि एल. मेसेन्टेरोइड्स लिनोलिक अम्ल उत्पन्न कर सकता है, जिसके सूजनरोधी, एथेरोस्क्लेरोसिस-रोधी और कैंसररोधी प्रभाव हो सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, केफिर में विभिन्न एसिटिक अम्ल बैक्टीरिया होते हैं, जैसे कि वंश एसीटोबैक्टर और ग्लूकोनोबैक्टर, जिसका एसीटिक अम्ल और संबंधित उत्पादों का चयापचयजन्य उत्पादन आंतों की गतिशीलता को बढ़ाने, कोलन में रक्त प्रवाह सुधारने और आंतों की उपकला के संतुलन को बनाए रखने में सहायक माना जाता है।
यीस्ट भी केफिर का एक महत्वपूर्ण घटक हैं, जिनमें शामिल हैं सैकेरोमाइसीज़ सेरेविसीए और विभिन्न क्लूयवेरोमाइसीज़ प्रजातियाँ। ये यीस्ट थोड़ी मात्रा में एथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न करते हैं, जिससे केफ़िर को उसका विशिष्ट स्वाद और हल्की झाग मिलती है। इनमें से, सैक्रोमाइसीज़ बूलार्डी का एक प्रकार एस. सेरेविसीए ने कई अध्ययनों में जीवाणुरोधी, सूजनरोधी और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता दिखाई है, और इसे चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम तथा क्रोहन रोग के प्रबंधन में संभावित रूप से सहायक माना जाता है।
आंत और मौखिक सूक्ष्मजीवों पर प्रभाव: परिणाम असंगत हैं
आंतों के माइक्रोबायोटा के संबंध में, विभिन्न आबादी में केफिर की प्रतिक्रिया में काफी भिन्नता पाई जाती है। कुछ स्वस्थ वयस्कों में केवल मामूली, सांख्यिकीय रूप से गैर-महत्वपूर्ण वृद्धि देखी गई लैक्टोकोकस लैक्टिससेवन के बाद; जबकि मेटाबोलिक सिंड्रोम और सूजनकारी आंत्र रोग (IBD) से पीड़ित रोगियों में क्रमशः Actinobacteria और Lactobacillus की प्रचुरता बढ़ी।
गंभीर रूप से बीमार रोगियों में आंतों के सूक्ष्मजीवों की विविधता घटने के बावजूद, केफिर के सेवन से "आंत माइक्रोबायोटा स्वास्थ्य सूचकांक" में सुधार हुआ। पॉलीसिस्टिक ओवरी सिंड्रोम (PCOS) वाली महिलाओं में केफिर पीने के बाद Bacilli की प्रचुरता में उल्लेखनीय वृद्धि हुई, साथ ही हस्तक्षेप से पहले की तुलना में शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य स्कोर में स्पष्ट सुधार देखा गया।
यह ध्यान देने योग्य है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में वृद्धि सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण न होने पर भी, चयापचय सिंड्रोम पर किए गए कुछ अध्ययनों में समूह के भीतर उपवास इंसुलिन, सूजनकारी कारकों (जैसे TNF-alpha और IFN-gamma) तथा रक्तचाप के संकेतकों में सुधार देखा गया। इससे संकेत मिलता है कि सूक्ष्मजीवीय परिवर्तन प्रणालीगत स्वास्थ्य प्रभावों से संबंधित हो सकते हैं।
मौखिक माइक्रोबायोटा के संबंध में प्रमाण और भी सीमित हैं। अब तक केवल 4 अध्ययनों ने मौखिक वनस्पति पर केफिर के प्रभावों का मूल्यांकन किया है, जिनसे पता चलता है कि यह के स्तर को कम कर सकता हैस्ट्रेप्टोकोकस म्यूटन्स लार में, एक ऐसा जीवाणु जो वयस्कों और बच्चों दोनों में दंत क्षय का एक महत्वपूर्ण कारक है।
हालाँकि, शोधकर्ताओं ने जोर दिया कि इन सभी अध्ययनों में पारंपरिक कल्चर विधियों पर निर्भर किया गया था, जो मौखिक माइक्रोबायोटा की समग्र संरचना को पूरी तरह प्रतिबिंबित नहीं कर सकतीं, और इनमें DNA अनुक्रमण तकनीक का उपयोग नहीं किया गया था। इसलिए, मौखिक माइक्रोबियल विविधता पर केफिर के वास्तविक प्रभाव का अभी पता नहीं है।
निष्कर्ष: संभावना मौजूद है, लेकिन साक्ष्य अभी भी अपर्याप्त हैं
कुल मिलाकर, मौजूदा शोध से संकेत मिलता है कि केफिर आंत और मौखिक माइक्रोबायोटा पर कुछ प्रभाव डाल सकता है, लेकिन इन प्रभावों की मात्रा, निरंतरता और नैदानिक महत्त्व को लेकर अभी काफी अनिश्चितता है। विभिन्न स्रोतों से प्राप्त केफिर उत्पादों में अंतर, अध्ययनों की असंगत रूपरेखा और छोटे नमूना आकार, इसके दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रभावों का स्पष्ट निर्धारण कठिन बना देते हैं।
शोध दल ने मानव स्वास्थ्य में इस पारंपरिक किण्वित पेय की भूमिका को वास्तव में स्पष्ट करने के लिए बड़े पैमाने पर, अधिक कठोर रूपरेखा वाले और लंबी अवधि के हस्तक्षेप वाले भविष्य के नैदानिक अध्ययनों का आह्वान किया है। इन अध्ययनों में मानकीकृत केफिर उत्पादों और आधुनिक अनुक्रमण तकनीकों का उपयोग किया जाना चाहिए।
कहानी का स्रोत:
इंटरनेट से संकलित