Tin tức | Uống sữa chua kefir có thực sự "điều hòa đường ruột"? Nghiên cứu mới nhất đưa ra câu trả lời thận trọng hơn
Trong những năm gần đây, kefir, một sản phẩm sữa lên men truyền thống, được ưa chuộng trên toàn cầu nhờ được quảng bá là "giàu probiotic" và được nhiều người tiêu dùng xem là lựa chọn tự nhiên để cải thiện sức khỏe đường ruột, tăng cường miễn dịch. Tuy nhiên, một tổng quan hệ thống gần đây được công bố trên tạp chí quốc tế Nutrients chỉ ra rằng mặc dù kefir có thể làm thay đổi thành phần của một số vi sinh vật trong đường ruột và khoang miệng, các tác động thực sự của nó đối với sức khỏe vẫn chưa có bằng chứng khoa học nhất quán và đủ mạnh.
Nghiên cứu do nhiều nhà khoa học thực hiện này đã tổng quan có hệ thống các nghiên cứu trên người được công bố, tập trung đánh giá tác động của việc sử dụng kefir lên hệ vi sinh vật đường ruột và khoang miệng ở người. Kết quả cho thấy kefir thực sự có thể gây ra những thay đổi trong các ổ sinh thái vi sinh vật cụ thể, nhưng do quy mô nghiên cứu nhìn chung nhỏ và thiết kế nghiên cứu khác biệt đáng kể, ý nghĩa lâm sàng vẫn cần được làm rõ thêm.
Từ thức uống truyền thống vùng Kavkaz đến đối tượng nghiên cứu hiện đại
Kefir có nguồn gốc từ vùng núi Kavkaz và đã được sử dụng làm thức uống trong hơn 3,000 năm. Kefir được lên men từ "hạt kefir", là các quần thể cộng sinh phức tạp gồm vi khuẩn axit lactic, vi khuẩn axit axetic và nấm men, được bao bọc trong một ma trận polysaccharide. Khi được cho vào sữa, các hạt này kích hoạt quá trình lên men tự nhiên, dần làm sữa đặc lại và tạo ra vị chua nhẹ.
Ngoài sữa bò, kefir còn có thể được làm từ sữa dê, sữa cừu hoặc thậm chí sữa đậu nành. Trong sản xuất công nghiệp, các hạt thường được cho vào sữa theo tỷ lệ từ 1:30 đến 1:50, lên men ở nhiệt độ phòng trong tối đa 24 giờ, sau đó lọc bỏ hạt trước khi uống hoặc bảo quản lạnh.
Các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng thách thức cốt lõi liên quan đến tác động sức khỏe của kefir là thành phần của nó rất không ổn định. Những yếu tố như cơ chất lên men, nguồn hạt, thời gian và nhiệt độ lên men đều có thể ảnh hưởng đáng kể đến chủng loại và tỷ lệ vi sinh vật trong thức uống cuối cùng, cũng như các chất chuyển hóa có hoạt tính sinh học mà chúng tạo ra. Điều này cũng có nghĩa là các sản phẩm kefir được sử dụng trong những nghiên cứu khác nhau thường không thể so sánh trực tiếp.
Vi sinh vật trong kefir: tiềm năng và khác biệt cùng tồn tại
Nhóm vi sinh vật chiếm ưu thế nhất trong kefir là vi khuẩn axit lactic (LAB), bao gồm Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides, và Lactococcus lactis. Các loài này phân giải lactose để tạo axit lactic, đồng thời có thể sản sinh bacteriocin, hydrogen peroxide và các chất khác có tác dụng ức chế một số tác nhân gây bệnh đường ruột.
Trong số đó, L. kefiri và L. mesenteroides có thể sống sót khi đi qua đường tiêu hóa và bám vào biểu mô ruột, nên được xem là có các đặc tính probiotic điển hình. Các nghiên cứu cũng phát hiện rằng L. kefiri có khả năng liên kết với kim loại nặng và độc tố nấm mốc, cho thấy tiềm năng ứng dụng trong độc chất học; trong khi L. mesenteroides có thể tạo ra axit linoleic, chất có thể có tác dụng chống viêm, chống xơ vữa động mạch và chống ung thư.
Ngoài ra, kefir còn chứa nhiều vi khuẩn axit axetic, chẳng hạn như các chi Acetobacter và Gluconobacter, với các sản phẩm chuyển hóa axit axetic và các chất liên quan được cho là giúp thúc đẩy nhu động ruột, cải thiện lưu lượng máu ở đại tràng và duy trì cân bằng nội môi của biểu mô ruột.
Nấm men cũng là một thành phần quan trọng của kefir, bao gồm Saccharomyces cerevisiae và nhiều loài thuộc chi Kluyveromyces. Các loại nấm men này tạo ra một lượng nhỏ ethanol và carbon dioxide, mang lại cho kefir hương vị đặc trưng và độ sủi nhẹ. Trong số đó, Saccharomyces boulardii biến thể của S. cerevisiae đã cho thấy tiềm năng kháng khuẩn, chống viêm và chống oxy hóa trong nhiều nghiên cứu, đồng thời được xem là có thể hữu ích trong kiểm soát hội chứng ruột kích thích và bệnh Crohn.
Tác động lên vi sinh vật đường ruột và khoang miệng: kết quả không nhất quán
Về hệ vi sinh vật đường ruột, đáp ứng với kefir khác biệt rõ rệt giữa các nhóm đối tượng. Một số người trưởng thành khỏe mạnh chỉ tăng nhẹ, không có ý nghĩa thống kê, lượng Lactococcus lactis sau khi sử dụng; trong khi bệnh nhân mắc hội chứng chuyển hóa và bệnh viêm ruột (IBD) lần lượt có sự gia tăng Actinobacteria và Lactobacillus.
Ở bệnh nhân mắc bệnh nặng, mặc dù đa dạng vi sinh vật đường ruột giảm, việc sử dụng kefir vẫn cải thiện "chỉ số sức khỏe hệ vi sinh vật đường ruột". Phụ nữ mắc hội chứng buồng trứng đa nang (PCOS) có sự gia tăng đáng kể lượng Bacilli sau khi uống kefir, cùng với điểm số sức khỏe thể chất và tinh thần cải thiện rõ rệt so với trước can thiệp.
Đáng chú ý, ngay cả khi mức tăng vi khuẩn axit lactic không đáng kể, một số nghiên cứu về hội chứng chuyển hóa vẫn ghi nhận insulin lúc đói, các yếu tố viêm (như TNF-alpha và IFN-gamma) và các chỉ số huyết áp được cải thiện trong cùng nhóm, cho thấy những thay đổi của hệ vi sinh vật có thể liên quan đến tác động lên sức khỏe toàn thân.
Về hệ vi sinh vật khoang miệng, bằng chứng còn hạn chế hơn. Cho đến nay, chỉ có 4 nghiên cứu đánh giá tác động của kefir lên hệ vi khuẩn miệng, cho thấy kefir có thể làm giảm lượng Streptococcus mutans trong nước bọt, một loại vi khuẩn là tác nhân quan trọng gây sâu răng ở cả người lớn và trẻ em.
Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu nhấn mạnh rằng những nghiên cứu này đều dựa vào phương pháp nuôi cấy truyền thống, không thể phản ánh đầy đủ cấu trúc tổng thể của hệ vi sinh vật khoang miệng và không sử dụng công nghệ giải trình tự DNA. Vì vậy, tác động thực sự của kefir lên sự đa dạng vi sinh vật khoang miệng vẫn chưa được biết rõ.
Kết luận: có tiềm năng, nhưng bằng chứng vẫn chưa đủ
Nhìn chung, các nghiên cứu hiện có cho thấy kefir có thể ảnh hưởng nhất định đến hệ vi sinh vật đường ruột và khoang miệng, nhưng mức độ, tính nhất quán và ý nghĩa lâm sàng của những ảnh hưởng này vẫn còn rất chưa chắc chắn. Sự khác biệt giữa các sản phẩm kefir từ nhiều nguồn khác nhau, thiết kế nghiên cứu không nhất quán và cỡ mẫu nhỏ đều hạn chế việc xác định rõ tác động lâu dài của kefir đối với sức khỏe.
Nhóm nghiên cứu kêu gọi thực hiện các nghiên cứu lâm sàng trong tương lai với quy mô lớn hơn, thiết kế chặt chẽ hơn và thời gian can thiệp dài hơn, sử dụng các sản phẩm kefir được tiêu chuẩn hóa cùng công nghệ giải trình tự hiện đại, để làm sáng tỏ vai trò của loại đồ uống lên men truyền thống này đối với sức khỏe con người.
Tin tức | Uống kefir có thực sự cải thiện sức khỏe đường ruột? Nghiên cứu mới đưa ra câu trả lời thận trọng hơn
Tin tức | Uống sữa chua kefir có thực sự "điều hòa đường ruột"? Nghiên cứu mới nhất đưa ra câu trả lời thận trọng hơn
Trong những năm gần đây, kefir, một sản phẩm sữa lên men truyền thống, được ưa chuộng trên toàn cầu nhờ được quảng bá là "giàu probiotic" và được nhiều người tiêu dùng xem là lựa chọn tự nhiên để cải thiện sức khỏe đường ruột, tăng cường miễn dịch. Tuy nhiên, một tổng quan hệ thống gần đây được công bố trên tạp chí quốc tế Nutrients chỉ ra rằng mặc dù kefir có thể làm thay đổi thành phần của một số vi sinh vật trong đường ruột và khoang miệng, các tác động thực sự của nó đối với sức khỏe vẫn chưa có bằng chứng khoa học nhất quán và đủ mạnh.
Nghiên cứu do nhiều nhà khoa học thực hiện này đã tổng quan có hệ thống các nghiên cứu trên người được công bố, tập trung đánh giá tác động của việc sử dụng kefir lên hệ vi sinh vật đường ruột và khoang miệng ở người. Kết quả cho thấy kefir thực sự có thể gây ra những thay đổi trong các ổ sinh thái vi sinh vật cụ thể, nhưng do quy mô nghiên cứu nhìn chung nhỏ và thiết kế nghiên cứu khác biệt đáng kể, ý nghĩa lâm sàng vẫn cần được làm rõ thêm.
Từ thức uống truyền thống vùng Kavkaz đến đối tượng nghiên cứu hiện đại
Kefir có nguồn gốc từ vùng núi Kavkaz và đã được sử dụng làm thức uống trong hơn 3,000 năm. Kefir được lên men từ "hạt kefir", là các quần thể cộng sinh phức tạp gồm vi khuẩn axit lactic, vi khuẩn axit axetic và nấm men, được bao bọc trong một ma trận polysaccharide. Khi được cho vào sữa, các hạt này kích hoạt quá trình lên men tự nhiên, dần làm sữa đặc lại và tạo ra vị chua nhẹ.
Ngoài sữa bò, kefir còn có thể được làm từ sữa dê, sữa cừu hoặc thậm chí sữa đậu nành. Trong sản xuất công nghiệp, các hạt thường được cho vào sữa theo tỷ lệ từ 1:30 đến 1:50, lên men ở nhiệt độ phòng trong tối đa 24 giờ, sau đó lọc bỏ hạt trước khi uống hoặc bảo quản lạnh.
Các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng thách thức cốt lõi liên quan đến tác động sức khỏe của kefir là thành phần của nó rất không ổn định. Những yếu tố như cơ chất lên men, nguồn hạt, thời gian và nhiệt độ lên men đều có thể ảnh hưởng đáng kể đến chủng loại và tỷ lệ vi sinh vật trong thức uống cuối cùng, cũng như các chất chuyển hóa có hoạt tính sinh học mà chúng tạo ra. Điều này cũng có nghĩa là các sản phẩm kefir được sử dụng trong những nghiên cứu khác nhau thường không thể so sánh trực tiếp.
Vi sinh vật trong kefir: tiềm năng và khác biệt cùng tồn tại
Nhóm vi sinh vật chiếm ưu thế nhất trong kefir là vi khuẩn axit lactic (LAB), bao gồm Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides, và Lactococcus lactis. Các loài này phân giải lactose để tạo axit lactic, đồng thời có thể sản sinh bacteriocin, hydrogen peroxide và các chất khác có tác dụng ức chế một số tác nhân gây bệnh đường ruột.
Trong số đó, L. kefiri và L. mesenteroides có thể sống sót khi đi qua đường tiêu hóa và bám vào biểu mô ruột, nên được xem là có các đặc tính probiotic điển hình. Các nghiên cứu cũng phát hiện rằng L. kefiri có khả năng liên kết với kim loại nặng và độc tố nấm mốc, cho thấy tiềm năng ứng dụng trong độc chất học; trong khi L. mesenteroides có thể tạo ra axit linoleic, chất có thể có tác dụng chống viêm, chống xơ vữa động mạch và chống ung thư.
Ngoài ra, kefir còn chứa nhiều vi khuẩn axit axetic, chẳng hạn như các chi Acetobacter và Gluconobacter, với các sản phẩm chuyển hóa axit axetic và các chất liên quan được cho là giúp thúc đẩy nhu động ruột, cải thiện lưu lượng máu ở đại tràng và duy trì cân bằng nội môi của biểu mô ruột.
Nấm men cũng là một thành phần quan trọng của kefir, bao gồm Saccharomyces cerevisiae và nhiều loài thuộc chi Kluyveromyces. Các loại nấm men này tạo ra một lượng nhỏ ethanol và carbon dioxide, mang lại cho kefir hương vị đặc trưng và độ sủi nhẹ. Trong số đó, Saccharomyces boulardii biến thể của S. cerevisiae đã cho thấy tiềm năng kháng khuẩn, chống viêm và chống oxy hóa trong nhiều nghiên cứu, đồng thời được xem là có thể hữu ích trong kiểm soát hội chứng ruột kích thích và bệnh Crohn.
Tác động lên vi sinh vật đường ruột và khoang miệng: kết quả không nhất quán
Về hệ vi sinh vật đường ruột, đáp ứng với kefir khác biệt rõ rệt giữa các nhóm đối tượng. Một số người trưởng thành khỏe mạnh chỉ tăng nhẹ, không có ý nghĩa thống kê, lượng Lactococcus lactis sau khi sử dụng; trong khi bệnh nhân mắc hội chứng chuyển hóa và bệnh viêm ruột (IBD) lần lượt có sự gia tăng Actinobacteria và Lactobacillus.
Ở bệnh nhân mắc bệnh nặng, mặc dù đa dạng vi sinh vật đường ruột giảm, việc sử dụng kefir vẫn cải thiện "chỉ số sức khỏe hệ vi sinh vật đường ruột". Phụ nữ mắc hội chứng buồng trứng đa nang (PCOS) có sự gia tăng đáng kể lượng Bacilli sau khi uống kefir, cùng với điểm số sức khỏe thể chất và tinh thần cải thiện rõ rệt so với trước can thiệp.
Đáng chú ý, ngay cả khi mức tăng vi khuẩn axit lactic không đáng kể, một số nghiên cứu về hội chứng chuyển hóa vẫn ghi nhận insulin lúc đói, các yếu tố viêm (như TNF-alpha và IFN-gamma) và các chỉ số huyết áp được cải thiện trong cùng nhóm, cho thấy những thay đổi của hệ vi sinh vật có thể liên quan đến tác động lên sức khỏe toàn thân.
Về hệ vi sinh vật khoang miệng, bằng chứng còn hạn chế hơn. Cho đến nay, chỉ có 4 nghiên cứu đánh giá tác động của kefir lên hệ vi khuẩn miệng, cho thấy kefir có thể làm giảm lượng Streptococcus mutans trong nước bọt, một loại vi khuẩn là tác nhân quan trọng gây sâu răng ở cả người lớn và trẻ em.
Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu nhấn mạnh rằng những nghiên cứu này đều dựa vào phương pháp nuôi cấy truyền thống, không thể phản ánh đầy đủ cấu trúc tổng thể của hệ vi sinh vật khoang miệng và không sử dụng công nghệ giải trình tự DNA. Vì vậy, tác động thực sự của kefir lên sự đa dạng vi sinh vật khoang miệng vẫn chưa được biết rõ.
Kết luận: có tiềm năng, nhưng bằng chứng vẫn chưa đủ
Nhìn chung, các nghiên cứu hiện có cho thấy kefir có thể ảnh hưởng nhất định đến hệ vi sinh vật đường ruột và khoang miệng, nhưng mức độ, tính nhất quán và ý nghĩa lâm sàng của những ảnh hưởng này vẫn còn rất chưa chắc chắn. Sự khác biệt giữa các sản phẩm kefir từ nhiều nguồn khác nhau, thiết kế nghiên cứu không nhất quán và cỡ mẫu nhỏ đều hạn chế việc xác định rõ tác động lâu dài của kefir đối với sức khỏe.
Nhóm nghiên cứu kêu gọi thực hiện các nghiên cứu lâm sàng trong tương lai với quy mô lớn hơn, thiết kế chặt chẽ hơn và thời gian can thiệp dài hơn, sử dụng các sản phẩm kefir được tiêu chuẩn hóa cùng công nghệ giải trình tự hiện đại, để làm sáng tỏ vai trò của loại đồ uống lên men truyền thống này đối với sức khỏe con người.
Nguồn bài viết:
Tổng hợp từ internet