Новости | Может ли употребление кефира действительно улучшить здоровье кишечника? Новое исследование даёт более осторожный ответ

Новости | Кефир и йогурт: действительно ли они могут «нормализовать работу кишечника»? Новейшие исследования дают более осторожный ответ

В последние годы кефир, традиционный ферментированный молочный продукт, приобрёл популярность во всём мире благодаря маркировке «богат пробиотиками», и многие потребители считают его натуральным средством для улучшения здоровья кишечника и укрепления иммунитета. Однако в систематическом обзоре, недавно опубликованном в международном журнале Питательные веществаотмечает, что хотя кефир может изменять состав некоторых микроорганизмов в кишечнике и ротовой полости, его реальное влияние на здоровье всё ещё не подтверждено последовательными и убедительными научными данными.

В этом исследовании, проведённом несколькими учёными, систематически проанализированы опубликованные исследования с участием людей, чтобы оценить влияние употребления кефира на микробиом кишечника и полости рта. Результаты показывают, что кефир действительно может изменять отдельные микробные ниши, однако из-за небольших размеров выборок и значительных различий в дизайне исследований его клиническая значимость пока требует дальнейшего уточнения.

От традиционного кавказского напитка к современному объекту исследований

Кефир появился в горном регионе Кавказа, и история его употребления насчитывает более 3,000 лет. Его ферментируют с использованием «кефирных грибков» — сложных симбиотических сообществ, состоящих из молочнокислых бактерий, уксуснокислых бактерий и дрожжей, заключённых в полисахаридный матрикс. При добавлении грибков в молоко запускается естественная ферментация: молоко постепенно загустевает и приобретает слегка кисловатый вкус.

Помимо коровьего молока, кефир можно готовить из козьего, овечьего и даже соевого молока. В промышленном производстве грибки обычно добавляют в молоко в соотношении от 1:30 до 1:50, ферментируют при комнатной температуре до 24 часов, а затем отделяют грибки перед употреблением или хранением в холодильнике.

Исследователи отмечают, что ключевая проблема при оценке влияния кефира на здоровье связана с крайне нестабильным составом напитка. Такие факторы, как субстрат для ферментации, происхождение грибков, продолжительность ферментации и температура, могут существенно влиять на виды и соотношение микроорганизмов в готовом напитке, а также на вырабатываемые ими биоактивные метаболиты. Поэтому продукты из кефира, использованные в разных исследованиях, часто несопоставимы.

Микроорганизмы в кефире: потенциал и различия сосуществуют

Наиболее распространённая микробная группа в кефире — молочнокислые бактерии (LAB), включая Лентиллактобацилла кефири, Лейконосток мезентероидес, и Лактококк молочный. Эти виды вырабатывают молочную кислоту, расщепляя лактозу, а также могут продуцировать бактериоцины, перекись водорода и другие вещества, подавляющие определённые кишечные патогены.

Среди них, L. kefiri и L. mesenteroides могут пережить прохождение через желудочно-кишечный тракт и прикрепляться к кишечному эпителию, поэтому считаются обладающими типичными свойствами пробиотиков. Исследования также показали, что L. kefiri обладает способностью связывать тяжёлые металлы и микотоксины, что указывает на потенциальное применение в токсикологии; при этом L. mesenteroides может вырабатывать линолевую кислоту, которая может оказывать противовоспалительное, антиатеросклеротическое и противоопухолевое действие.

Кроме того, кефир содержит различные уксуснокислые бактерии, например бактерии родов Ацетобактер и Глюконобактер, метаболическая выработка уксусной кислоты и родственных продуктов, как считается, способствует моторике кишечника, улучшает кровоток в толстой кишке и поддерживает гомеостаз кишечного эпителия.

Дрожжи также являются важным компонентом кефира, включая Сахаромицеты церевизии и различные Kluyveromyces виды. Эти дрожжи вырабатывают небольшие количества этанола и углекислого газа, придавая кефиру его уникальный вкус и лёгкую шипучесть. Среди них, Сахаромицеты буларди вариант Сахаромицеты церевизиевые продемонстрировал антибактериальный, противовоспалительный и антиоксидантный потенциал в нескольких исследованиях и, предположительно, может помогать при лечении синдрома раздражённого кишечника и болезни Крона.

Влияние на микроорганизмы кишечника и полости рта: результаты неоднозначны

Что касается микробиоты кишечника, реакция на кефир значительно различается у разных групп населения. У некоторых здоровых взрослых после употребления наблюдалось лишь небольшое, статистически незначимое увеличение Лактококк молочный после употребления; тогда как у пациентов с метаболическим синдромом и воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК) наблюдалось увеличение численности Actinobacteria и Lactobacillus соответственно.

У пациентов в критическом состоянии, несмотря на снижение разнообразия кишечной микробиоты, употребление кефира всё же улучшало «индекс здоровья кишечной микробиоты». У женщин с синдромом поликистозных яичников (СПКЯ) после употребления кефира значительно увеличивалась численность Bacilli, а показатели физического и психического здоровья заметно улучшались по сравнению с периодом до вмешательства.

Стоит отметить, что даже при отсутствии значимого увеличения количества молочнокислых бактерий в некоторых исследованиях метаболического синдрома всё же наблюдались улучшения внутри групп по уровням инсулина натощак, воспалительным факторам (таким как TNF-альфа и IFN-гамма) и показателям артериального давления, что позволяет предположить связь изменений микробиоты с системными эффектами для здоровья.

Что касается микробиоты полости рта, доказательств ещё меньше. На сегодняшний день влияние кефира на микрофлору полости рта оценивали лишь в 4 исследованиях, показавших, что он может снижать уровень Streptococcus mutans в слюне — бактерия, являющаяся важным фактором, вызывающим кариес зубов у взрослых и детей.

Однако исследователи подчеркивают, что все эти исследования основывались на традиционных методах культивирования, которые не позволяют полностью отразить общую структуру микробиоты полости рта, и не использовали технологию секвенирования ДНК. Поэтому истинное влияние кефира на микробное разнообразие полости рта остается неизвестным.

Заключение: потенциал есть, но доказательств по-прежнему недостаточно

В целом имеющиеся исследования показывают, что кефир может оказывать определённое влияние на микробиоту кишечника и полости рта, однако масштаб, воспроизводимость и клиническая значимость этих эффектов остаются весьма неопределёнными. Различия между продуктами из разных источников, неоднородность дизайна исследований и небольшие размеры выборок не позволяют достоверно оценить долгосрочное влияние кефира на здоровье.

Исследовательская группа призывает проводить дальнейшие клинические исследования с большим числом участников, более строгим дизайном и длительными периодами вмешательства, используя стандартизированные продукты и современные технологии секвенирования, чтобы действительно прояснить роль этого традиционного ферментированного напитка в здоровье человека.

Источник публикации:

Собрано из интернета