뉴스 | 케피어 요거트를 마시면 정말 "장을 조절"할 수 있을까? 최신 연구는 더욱 신중한 답을 제시합니다
최근 몇 년간 전통 발효 유제품인 케피어는 ‘프로바이오틱스가 풍부하다’는 이미지로 전 세계적으로 주목받았으며, 많은 소비자에게 장 건강 개선과 면역력 증진을 위한 자연스러운 선택으로 여겨졌습니다. 그러나 최근 국제 학술지에 게재된 체계적 문헌고찰에서는 영양소케피어가 장과 구강 내 일부 미생물의 구성을 변화시킬 수 있지만, 실제 건강상 효과를 뒷받침하는 일관되고 강력한 과학적 근거는 아직 부족하다고 지적합니다.
여러 연구자가 수행한 이 연구는 케피어 섭취가 인간의 장내 및 구강 미생물군에 미치는 영향을 평가하는 데 초점을 두고, 발표된 인체 연구를 체계적으로 검토했습니다. 결과에 따르면 케피어는 특정 미생물 생태적 지위에 변화를 일으킬 수 있지만, 전반적으로 연구 규모가 작고 연구 설계 간 차이가 커 임상적 의미는 추가로 규명해야 합니다.
전통적인 카프카스 음료에서 현대 연구 대상으로
케피어는 카프카스 산악 지역에서 유래했으며 3,000년이 넘는 음용 역사를 지니고 있습니다. 케피어는 유산균, 초산균, 효모로 이루어진 복합적인 공생 공동체인 ‘케피어 종균’으로 발효하며, 이 종균은 다당류 기질에 싸여 있습니다. 케피어 종균을 우유에 넣으면 자연 발효가 시작되어 우유가 점차 걸쭉해지고 약간 신맛이 나는 풍미가 생깁니다.
케피어는 소 우유뿐만 아니라 염소 우유, 양 우유, 심지어 두유로도 만들 수 있습니다. 산업 생산에서는 일반적으로 우유에 케피어 종균을 1:30에서 1:50의 비율로 넣고, 실온에서 최대 24시간 동안 발효한 다음 종균을 걸러내고 음용하거나 냉장 보관합니다.
연구진은 케피어의 건강 효과와 관련된 핵심 과제가 성분 구성이 매우 불안정하다는 점이라고 지적합니다. 발효 기질, 종균의 출처, 발효 시간과 온도 등의 요인은 최종 음료에 포함된 미생물의 종류와 비율은 물론 미생물이 생성하는 생리활성 대사산물에도 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 서로 다른 연구에서 사용된 케피어 제품은 서로 비교하기 어려운 경우가 많습니다.
케피어의 미생물: 잠재력과 차이의 공존
케피어에서 가장 우세한 미생물군은 다음을 포함한 젖산균(LAB)입니다: 렌틸락토바실러스 케피리, 류코노스톡 메센테로이데스, 그리고 락토코커스 락티스. 이러한 균종은 유당을 분해하여 젖산을 생성하며, 박테리오신, 과산화수소 및 특정 장내 병원체에 대한 억제 효과가 있는 기타 물질도 생성할 수 있습니다.
그중에서, L. kefiri 및 류코노스톡 메센테로이데스 위장관을 통과해 생존하고 장 상피에 부착할 수 있어 전형적인 프로바이오틱 특성을 지닌 것으로 여겨집니다. 또한 연구에서는 L. kefiri 은 중금속과 진균독소에 결합할 수 있어 독성학적 활용 가능성을 보이는 한편, 류코노스톡 메센테로이데스 은 리놀레산을 생성할 수 있으며, 리놀레산은 항염증, 항동맥경화 및 항암 효과가 있을 수 있습니다.
또한 케피어에는 다음과 같은 다양한 초산균 속이 포함됩니다: 아세토박터속(Acetobacter) 및 글루코노박터, 아세트산과 관련 산물의 대사적 생성은 장 운동을 촉진하고 결장 혈류를 개선하며 장 상피 항상성을 유지하는 데 도움이 되는 것으로 여겨집니다.
효모도 케피어의 중요한 구성 요소이며, 다음을 포함합니다 사카로미세스 세레비지애 및 다양한 클루이베로마이세스 종입니다. 이 효모들은 소량의 에탄올과 이산화탄소를 생성해 케피어 특유의 풍미와 은은한 탄산감을 냅니다. 그중 사카로마이세스 불라르디의 변종인 S. 세레비시아 여러 연구에서 항균, 항염증 및 항산화 가능성이 나타났으며, 과민성 장 증후군과 크론병 관리에 도움이 될 가능성이 있는 것으로 여겨집니다.
장 및 구강 미생물에 미치는 영향: 결과가 일관되지 않음
장내 미생물군과 관련하여 케피어에 대한 반응은 집단마다 크게 다릅니다. 일부 건강한 성인에서는 통계적으로 유의하지 않은 약간의 증가만 나타났으며 락토코커스 락티스 섭취 후; 반면 대사 증후군 환자와 염증성 장 질환(IBD) 환자에서는 각각 방선균문과 락토바실러스의 풍부도가 증가했습니다.
중환자에서는 장내 미생물 다양성이 감소했지만 케피어 섭취는 여전히 "장내 미생물군 건강 지수"를 개선했습니다. 다낭성 난소 증후군(PCOS) 여성은 케피어를 마신 후 바실루스강의 풍부도가 유의하게 증가했으며, 중재 전과 비교해 신체적·정신적 건강 점수도 크게 개선되었습니다.
젖산균의 증가가 유의하지 않았던 경우에도 일부 대사 증후군 연구에서는 공복 인슐린, 염증 인자(TNF-alpha 및 IFN-gamma 등), 혈압 지표가 집단 내에서 개선된 것으로 관찰되었다는 점에 주목할 필요가 있습니다. 이는 미생물의 변화가 전신 건강에 미치는 영향과 관련될 수 있음을 시사합니다.
구강 미생물군에 관한 근거는 더욱 제한적입니다. 현재까지 케피어가 구강 세균총에 미치는 영향을 평가한 연구는 4건뿐이며, 케피어가 다음 균의 수치를 낮출 수 있음을 보여주었습니다: 뮤탄스 연쇄상구균은 성인과 소아 모두에서 치아 우식의 중요한 원인균입니다.
그러나 연구진은 이러한 연구가 모두 전통적인 배양법에 의존했으며, 이는 구강 미생물군의 전체적인 구조를 충분히 반영할 수 없고 DNA 염기서열 분석 기술도 사용하지 않았다고 강조합니다. 따라서 케피어가 구강 미생물 다양성에 미치는 실제 영향은 아직 밝혀지지 않았습니다.
결론: 가능성은 있지만, 근거는 아직 충분하지 않습니다
전반적으로 기존 연구에 따르면 케피어는 장내 및 구강 미생물군에 일부 영향을 미칠 수 있지만, 이러한 영향의 크기와 일관성, 임상적 유의성은 여전히 매우 불확실합니다. 다양한 출처의 케피어 제품 간 차이, 일관되지 않은 연구 설계, 적은 표본 수로 인해 장기적인 건강 영향을 명확히 판단하는 데 한계가 있습니다.
연구팀은 이 전통 발효 음료가 인체 건강에서 어떤 역할을 하는지 명확히 밝히기 위해, 표준화된 케피어 제품과 최신 염기서열 분석 기술을 활용하고 더 큰 규모와 엄격한 설계, 더 긴 중재 기간을 적용한 향후 임상 연구가 필요하다고 밝혔습니다.
뉴스 | 케피어를 마시면 정말 장 건강이 개선될까? 새 연구가 제시하는 더욱 신중한 답
뉴스 | 케피어 요거트를 마시면 정말 "장을 조절"할 수 있을까? 최신 연구는 더욱 신중한 답을 제시합니다
최근 몇 년간 전통 발효 유제품인 케피어는 ‘프로바이오틱스가 풍부하다’는 이미지로 전 세계적으로 주목받았으며, 많은 소비자에게 장 건강 개선과 면역력 증진을 위한 자연스러운 선택으로 여겨졌습니다. 그러나 최근 국제 학술지에 게재된 체계적 문헌고찰에서는 영양소케피어가 장과 구강 내 일부 미생물의 구성을 변화시킬 수 있지만, 실제 건강상 효과를 뒷받침하는 일관되고 강력한 과학적 근거는 아직 부족하다고 지적합니다.
여러 연구자가 수행한 이 연구는 케피어 섭취가 인간의 장내 및 구강 미생물군에 미치는 영향을 평가하는 데 초점을 두고, 발표된 인체 연구를 체계적으로 검토했습니다. 결과에 따르면 케피어는 특정 미생물 생태적 지위에 변화를 일으킬 수 있지만, 전반적으로 연구 규모가 작고 연구 설계 간 차이가 커 임상적 의미는 추가로 규명해야 합니다.
전통적인 카프카스 음료에서 현대 연구 대상으로
케피어는 카프카스 산악 지역에서 유래했으며 3,000년이 넘는 음용 역사를 지니고 있습니다. 케피어는 유산균, 초산균, 효모로 이루어진 복합적인 공생 공동체인 ‘케피어 종균’으로 발효하며, 이 종균은 다당류 기질에 싸여 있습니다. 케피어 종균을 우유에 넣으면 자연 발효가 시작되어 우유가 점차 걸쭉해지고 약간 신맛이 나는 풍미가 생깁니다.
케피어는 소 우유뿐만 아니라 염소 우유, 양 우유, 심지어 두유로도 만들 수 있습니다. 산업 생산에서는 일반적으로 우유에 케피어 종균을 1:30에서 1:50의 비율로 넣고, 실온에서 최대 24시간 동안 발효한 다음 종균을 걸러내고 음용하거나 냉장 보관합니다.
연구진은 케피어의 건강 효과와 관련된 핵심 과제가 성분 구성이 매우 불안정하다는 점이라고 지적합니다. 발효 기질, 종균의 출처, 발효 시간과 온도 등의 요인은 최종 음료에 포함된 미생물의 종류와 비율은 물론 미생물이 생성하는 생리활성 대사산물에도 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 서로 다른 연구에서 사용된 케피어 제품은 서로 비교하기 어려운 경우가 많습니다.
케피어의 미생물: 잠재력과 차이의 공존
케피어에서 가장 우세한 미생물군은 다음을 포함한 젖산균(LAB)입니다: 렌틸락토바실러스 케피리, 류코노스톡 메센테로이데스, 그리고 락토코커스 락티스. 이러한 균종은 유당을 분해하여 젖산을 생성하며, 박테리오신, 과산화수소 및 특정 장내 병원체에 대한 억제 효과가 있는 기타 물질도 생성할 수 있습니다.
그중에서, L. kefiri 및 류코노스톡 메센테로이데스 위장관을 통과해 생존하고 장 상피에 부착할 수 있어 전형적인 프로바이오틱 특성을 지닌 것으로 여겨집니다. 또한 연구에서는 L. kefiri 은 중금속과 진균독소에 결합할 수 있어 독성학적 활용 가능성을 보이는 한편, 류코노스톡 메센테로이데스 은 리놀레산을 생성할 수 있으며, 리놀레산은 항염증, 항동맥경화 및 항암 효과가 있을 수 있습니다.
또한 케피어에는 다음과 같은 다양한 초산균 속이 포함됩니다: 아세토박터속(Acetobacter) 및 글루코노박터, 아세트산과 관련 산물의 대사적 생성은 장 운동을 촉진하고 결장 혈류를 개선하며 장 상피 항상성을 유지하는 데 도움이 되는 것으로 여겨집니다.
효모도 케피어의 중요한 구성 요소이며, 다음을 포함합니다 사카로미세스 세레비지애 및 다양한 클루이베로마이세스 종입니다. 이 효모들은 소량의 에탄올과 이산화탄소를 생성해 케피어 특유의 풍미와 은은한 탄산감을 냅니다. 그중 사카로마이세스 불라르디의 변종인 S. 세레비시아 여러 연구에서 항균, 항염증 및 항산화 가능성이 나타났으며, 과민성 장 증후군과 크론병 관리에 도움이 될 가능성이 있는 것으로 여겨집니다.
장 및 구강 미생물에 미치는 영향: 결과가 일관되지 않음
장내 미생물군과 관련하여 케피어에 대한 반응은 집단마다 크게 다릅니다. 일부 건강한 성인에서는 통계적으로 유의하지 않은 약간의 증가만 나타났으며 락토코커스 락티스 섭취 후; 반면 대사 증후군 환자와 염증성 장 질환(IBD) 환자에서는 각각 방선균문과 락토바실러스의 풍부도가 증가했습니다.
중환자에서는 장내 미생물 다양성이 감소했지만 케피어 섭취는 여전히 "장내 미생물군 건강 지수"를 개선했습니다. 다낭성 난소 증후군(PCOS) 여성은 케피어를 마신 후 바실루스강의 풍부도가 유의하게 증가했으며, 중재 전과 비교해 신체적·정신적 건강 점수도 크게 개선되었습니다.
젖산균의 증가가 유의하지 않았던 경우에도 일부 대사 증후군 연구에서는 공복 인슐린, 염증 인자(TNF-alpha 및 IFN-gamma 등), 혈압 지표가 집단 내에서 개선된 것으로 관찰되었다는 점에 주목할 필요가 있습니다. 이는 미생물의 변화가 전신 건강에 미치는 영향과 관련될 수 있음을 시사합니다.
구강 미생물군에 관한 근거는 더욱 제한적입니다. 현재까지 케피어가 구강 세균총에 미치는 영향을 평가한 연구는 4건뿐이며, 케피어가 다음 균의 수치를 낮출 수 있음을 보여주었습니다: 뮤탄스 연쇄상구균은 성인과 소아 모두에서 치아 우식의 중요한 원인균입니다.
그러나 연구진은 이러한 연구가 모두 전통적인 배양법에 의존했으며, 이는 구강 미생물군의 전체적인 구조를 충분히 반영할 수 없고 DNA 염기서열 분석 기술도 사용하지 않았다고 강조합니다. 따라서 케피어가 구강 미생물 다양성에 미치는 실제 영향은 아직 밝혀지지 않았습니다.
결론: 가능성은 있지만, 근거는 아직 충분하지 않습니다
전반적으로 기존 연구에 따르면 케피어는 장내 및 구강 미생물군에 일부 영향을 미칠 수 있지만, 이러한 영향의 크기와 일관성, 임상적 유의성은 여전히 매우 불확실합니다. 다양한 출처의 케피어 제품 간 차이, 일관되지 않은 연구 설계, 적은 표본 수로 인해 장기적인 건강 영향을 명확히 판단하는 데 한계가 있습니다.
연구팀은 이 전통 발효 음료가 인체 건강에서 어떤 역할을 하는지 명확히 밝히기 위해, 표준화된 케피어 제품과 최신 염기서열 분석 기술을 활용하고 더 큰 규모와 엄격한 설계, 더 긴 중재 기간을 적용한 향후 임상 연구가 필요하다고 밝혔습니다.
기사 출처:
인터넷에서 수집