خبریں | کیفر دہی پینے سے کیا واقعی "آنتوں کے نظام کو متوازن" کیا جا سکتا ہے؟ تازہ ترین تحقیق زیادہ محتاط جواب پیش کرتی ہے
حالیہ برسوں میں روایتی خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کیفر کو اس کی "پروبایوٹکس سے بھرپور" خصوصیت کے باعث دنیا بھر میں مقبولیت حاصل ہوئی ہے، اور بہت سے صارفین اسے آنتوں کی صحت بہتر بنانے اور قوتِ مدافعت بڑھانے کے لیے ایک قدرتی انتخاب سمجھتے ہیں۔ تاہم، بین الاقوامی جریدے میں حال ہی میں شائع ہونے والے ایک منظم جائزے غذائی اجزایہ نشاندہی کرتا ہے کہ اگرچہ کیفیر آنتوں اور منہ کی گہا میں بعض خرد جانداروں کی ترکیب کو تبدیل کر سکتا ہے، لیکن اس کے حقیقی صحت کے اثرات کے بارے میں اب بھی مستقل اور مضبوط سائنسی شواہد موجود نہیں ہیں۔
متعدد سائنس دانوں کی جانب سے مکمل کیے گئے اس مطالعے میں شائع شدہ انسانی مطالعات کا منظم جائزہ لیا گیا، جس میں انسانی آنتوں اور منہ کے مائیکرو بایوم پر کیفیر کے استعمال کے اثرات کا جائزہ لینے پر توجہ مرکوز کی گئی۔ نتائج سے ظاہر ہوتا ہے کہ کیفیر مخصوص مائکروبیل ماحول میں تبدیلیاں پیدا کر سکتا ہے، تاہم مطالعات کے عموماً چھوٹے نمونوں اور ڈیزائن میں نمایاں اختلافات کے باعث اس کی طبی اہمیت کی مزید وضاحت ضروری ہے۔
روایتی قفقازی مشروب سے جدید تحقیقی موضوع تک
کیفِر قفقاز کے پہاڑی خطے سے شروع ہوا اور اسے پینے کی تاریخ 3,000 سال سے زیادہ پرانی ہے۔ اسے "کیفِر کے دانوں" سے خمیر کیا جاتا ہے، جو لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا، ایسیٹک ایسڈ بیکٹیریا اور خمیر پر مشتمل پیچیدہ باہمی تعاون پر مبنی برادریاں ہیں، جو کثیرالسکرائیڈ میٹرکس میں ملفوف ہوتی ہیں۔ جب یہ دانے دودھ میں شامل کیے جاتے ہیں تو قدرتی تخمیر شروع ہو جاتا ہے، دودھ بتدریج گاڑھا ہوتا ہے اور ہلکا ترش ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔
گائے کے دودھ کے علاوہ کیفِر بکری کے دودھ، بھیڑ کے دودھ یا حتیٰ کہ سویا دودھ سے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ صنعتی پیداوار میں عموماً دانے دودھ میں 1:30 سے 1:50 کے تناسب سے شامل کیے جاتے ہیں، زیادہ سے زیادہ 24 گھنٹے کمرے کے درجۂ حرارت پر خمیر کیا جاتا ہے، پھر پینے یا ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے سے پہلے دانے چھان کر نکال دیے جاتے ہیں۔
محققین نشاندہی کرتے ہیں کہ کیفِر کے صحت پر اثرات کے حوالے سے بنیادی چیلنج اس کی انتہائی غیر مستحکم ترکیب ہے۔ تخمیر کا مادہ، دانوں کا ماخذ، تخمیر کا دورانیہ اور درجۂ حرارت جیسے عوامل حتمی مشروب میں موجود خرد جانداروں کی اقسام اور تناسب، نیز ان کے پیدا کردہ حیاتی فعال میٹابولائٹس کو نمایاں طور پر متاثر کر سکتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ بھی ہے کہ مختلف مطالعات میں استعمال ہونے والی کیفِر مصنوعات اکثر قابلِ موازنہ نہیں ہوتیں۔
کیفِر میں خرد جاندار: امکانات اور اختلافات ساتھ ساتھ
کیفیر میں سب سے غالب مائکروبیل گروپ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا (LAB) ہے، جن میں لینٹی لیکٹوبیسیلس کیفِری, لیوکونوسٹوک میسنٹروئیڈز، اور لیکٹوکوکس لیکٹس۔ یہ انواع لیکٹوز کو توڑ کر لیکٹک ایسڈ پیدا کرتی ہیں، اور بیکٹیریوسنز، ہائیڈروجن پر آکسائیڈ اور دیگر ایسے مادے بھی بنا سکتی ہیں جو آنتوں کے بعض پیتھوجینز کی افزائش کو روکتے ہیں۔
ان میں سے، ایل. کیفیری اور ایل۔ میسینٹیروئیڈیز نظامِ ہاضمہ سے گزرنے کے بعد زندہ رہ سکتے ہیں اور آنتوں کے ایپی تھیلیم سے چپک سکتے ہیں، اور ان میں پروبایوٹک کی مخصوص خصوصیات پائی جاتی ہیں۔ مطالعات میں یہ بھی پایا گیا ہے کہ ایل. کیفیری میں بھاری دھاتوں اور مائیکوٹوکسنز کو باندھنے کی صلاحیت ہے، جو ممکنہ زہریاتی استعمالات ظاہر کرتی ہے؛ جبکہ ایل۔ میسینٹیروئیڈیز لینولک ایسڈ پیدا کر سکتا ہے، جس کے ممکنہ طور پر سوزش مخالف، اینٹی ایتھروسکلروٹک اور سرطان مخالف اثرات ہو سکتے ہیں۔
مزید برآں، کیفیر میں مختلف ایسیٹک ایسڈ بیکٹیریا ہوتے ہیں، مثلاً نسلیں ایسیٹوبیکٹر اور گلوکونوبیکٹر، جس کی ایسٹک ایسڈ اور متعلقہ اجزا کی میٹابولک پیداوار کو آنتوں کی حرکت بڑھانے، بڑی آنت میں خون کے بہاؤ کو بہتر بنانے اور آنتوں کی ایپی تھی لیئل ہومیوسٹیسس برقرار رکھنے میں معاون سمجھا جاتا ہے۔
کیفر کا ایک اہم جز خمیر بھی ہیں، جن میں شامل ہیں سیکرومائسیز سیریویسیا اور مختلف کلویورومائسیس کی انواع۔ یہ خمیر ایتھانول اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کی معمولی مقدار پیدا کرتے ہیں، جس سے کیفیر کو اس کا منفرد ذائقہ اور ہلکی سی جھاگ دار کیفیت ملتی ہے۔ ان میں، سیکرومائسیز بولارڈی، جو اس کی ایک قسم ہے: ایس۔ سیریویزیےمتعدد مطالعات میں اس میں جراثیم کُش، سوزش کُش اور اینٹی آکسیڈنٹ صلاحیت دیکھی گئی ہے، اور اسے چڑچڑے آنتوں کے سنڈروم اور کرون کی بیماری کے انتظام میں ممکنہ طور پر مفید سمجھا جاتا ہے۔
آنتوں اور منہ کے خرد جانداروں پر اثرات: نتائج غیر یکساں ہیں
کچھ صحت مند بالغوں میں استعمال کے بعد صرف معمولی، شماریاتی طور پر غیر اہم اضافہ دیکھا گیا لیکٹوکوکس لیکٹس؛ جبکہ میٹابولک سنڈروم اور سوزشی آنتوں کی بیماری (IBD) کے مریضوں میں بالترتیب Actinobacteria اور Lactobacillus کی کثرت میں اضافہ دیکھا گیا۔
شدید بیمار مریضوں میں آنتوں کے خرد حیاتیاتی تنوع میں کمی کے باوجود، کفیر کے استعمال سے "آنتوں کے خرد حیاتیاتی صحت کے اشاریے" میں بہتری آئی۔ پولی سسٹک اووری سنڈروم (PCOS) میں مبتلا خواتین میں کفیر پینے کے بعد Bacilli کی کثرت میں نمایاں اضافہ ہوا، اور مداخلت سے پہلے کے مقابلے میں جسمانی اور ذہنی صحت کے اسکورز میں بھی نمایاں بہتری آئی۔
یہ بات قابلِ ذکر ہے کہ جب لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا میں اضافہ نمایاں نہیں تھا، تب بھی میٹابولک سنڈروم سے متعلق بعض مطالعات میں گروپ کے اندر خالی پیٹ انسولین، التہابی عوامل (جیسے TNF-alpha اور IFN-gamma) اور بلڈ پریشر کے اشاریوں میں بہتری دیکھی گئی، جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ جرثومی تبدیلیاں نظامی صحت پر اثرات سے متعلق ہو سکتی ہیں۔
منہ کے جرثومی ماحول کے بارے میں شواہد مزید محدود ہیں۔ آج تک صرف 4 مطالعات میں منہ کے نباتات پر کیفیر کے اثرات کا جائزہ لیا گیا ہے، جن سے ظاہر ہوا کہ یہ لعاب میں اسٹریپٹوکوکس میوٹانزکی سطح کم کر سکتا ہے، یہ ایسا بیکٹیریا ہے جو بالغوں اور بچوں دونوں میں دانتوں کی سڑن کا ایک اہم سبب ہے۔
تاہم، محققین نے زور دیا ہے کہ ان تمام مطالعات میں روایتی کلچر کے طریقے استعمال کیے گئے، جو منہ کے جرثومی ماحول کی مجموعی ساخت کی مکمل عکاسی نہیں کر سکتے، اور DNA سیکوینسنگ ٹیکنالوجی استعمال نہیں کی گئی۔ لہٰذا، منہ کے جرثومی تنوع پر کیفیر کے حقیقی اثرات ابھی معلوم نہیں ہیں۔
نتیجہ: امکانات موجود ہیں، لیکن شواہد اب بھی ناکافی ہیں
مجموعی طور پر، موجودہ تحقیق سے اشارہ ملتا ہے کہ کیفر آنتوں اور منہ کے مائیکرو بایوٹا پر کچھ اثرات مرتب کر سکتا ہے، لیکن ان اثرات کی شدت، مستقل مزاجی اور طبی اہمیت کے بارے میں اب بھی خاصی غیر یقینی ہے۔ مختلف ذرائع سے حاصل کردہ کیفر مصنوعات میں فرق، مطالعات کے غیر یکساں ڈیزائن اور نمونوں کے چھوٹے حجم، اس کے طویل مدتی صحت کے اثرات کا واضح تعین کرنے میں رکاوٹ ہیں۔
تحقیقی ٹیم نے مستقبل میں بڑے پیمانے پر، زیادہ سخت طریقۂ کار کے ساتھ اور طویل مدتی مداخلتی ادوار پر مشتمل طبی مطالعات کا مطالبہ کیا ہے۔ ان مطالعات میں معیاری کیفر مصنوعات اور جدید سیکوینسنگ ٹیکنالوجیز استعمال کی جائیں، تاکہ انسانی صحت میں اس روایتی خمیر شدہ مشروب کے کردار کو صحیح طور پر واضح کیا جا سکے۔
خبریں | کیا کیفیر پینا واقعی آنتوں کی صحت بہتر بنا سکتا ہے؟ نئی تحقیق نے زیادہ محتاط جواب پیش کیا
خبریں | کیفر دہی پینے سے کیا واقعی "آنتوں کے نظام کو متوازن" کیا جا سکتا ہے؟ تازہ ترین تحقیق زیادہ محتاط جواب پیش کرتی ہے
حالیہ برسوں میں روایتی خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کیفر کو اس کی "پروبایوٹکس سے بھرپور" خصوصیت کے باعث دنیا بھر میں مقبولیت حاصل ہوئی ہے، اور بہت سے صارفین اسے آنتوں کی صحت بہتر بنانے اور قوتِ مدافعت بڑھانے کے لیے ایک قدرتی انتخاب سمجھتے ہیں۔ تاہم، بین الاقوامی جریدے میں حال ہی میں شائع ہونے والے ایک منظم جائزے غذائی اجزایہ نشاندہی کرتا ہے کہ اگرچہ کیفیر آنتوں اور منہ کی گہا میں بعض خرد جانداروں کی ترکیب کو تبدیل کر سکتا ہے، لیکن اس کے حقیقی صحت کے اثرات کے بارے میں اب بھی مستقل اور مضبوط سائنسی شواہد موجود نہیں ہیں۔
متعدد سائنس دانوں کی جانب سے مکمل کیے گئے اس مطالعے میں شائع شدہ انسانی مطالعات کا منظم جائزہ لیا گیا، جس میں انسانی آنتوں اور منہ کے مائیکرو بایوم پر کیفیر کے استعمال کے اثرات کا جائزہ لینے پر توجہ مرکوز کی گئی۔ نتائج سے ظاہر ہوتا ہے کہ کیفیر مخصوص مائکروبیل ماحول میں تبدیلیاں پیدا کر سکتا ہے، تاہم مطالعات کے عموماً چھوٹے نمونوں اور ڈیزائن میں نمایاں اختلافات کے باعث اس کی طبی اہمیت کی مزید وضاحت ضروری ہے۔
روایتی قفقازی مشروب سے جدید تحقیقی موضوع تک
کیفِر قفقاز کے پہاڑی خطے سے شروع ہوا اور اسے پینے کی تاریخ 3,000 سال سے زیادہ پرانی ہے۔ اسے "کیفِر کے دانوں" سے خمیر کیا جاتا ہے، جو لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا، ایسیٹک ایسڈ بیکٹیریا اور خمیر پر مشتمل پیچیدہ باہمی تعاون پر مبنی برادریاں ہیں، جو کثیرالسکرائیڈ میٹرکس میں ملفوف ہوتی ہیں۔ جب یہ دانے دودھ میں شامل کیے جاتے ہیں تو قدرتی تخمیر شروع ہو جاتا ہے، دودھ بتدریج گاڑھا ہوتا ہے اور ہلکا ترش ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔
گائے کے دودھ کے علاوہ کیفِر بکری کے دودھ، بھیڑ کے دودھ یا حتیٰ کہ سویا دودھ سے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ صنعتی پیداوار میں عموماً دانے دودھ میں 1:30 سے 1:50 کے تناسب سے شامل کیے جاتے ہیں، زیادہ سے زیادہ 24 گھنٹے کمرے کے درجۂ حرارت پر خمیر کیا جاتا ہے، پھر پینے یا ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے سے پہلے دانے چھان کر نکال دیے جاتے ہیں۔
محققین نشاندہی کرتے ہیں کہ کیفِر کے صحت پر اثرات کے حوالے سے بنیادی چیلنج اس کی انتہائی غیر مستحکم ترکیب ہے۔ تخمیر کا مادہ، دانوں کا ماخذ، تخمیر کا دورانیہ اور درجۂ حرارت جیسے عوامل حتمی مشروب میں موجود خرد جانداروں کی اقسام اور تناسب، نیز ان کے پیدا کردہ حیاتی فعال میٹابولائٹس کو نمایاں طور پر متاثر کر سکتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ بھی ہے کہ مختلف مطالعات میں استعمال ہونے والی کیفِر مصنوعات اکثر قابلِ موازنہ نہیں ہوتیں۔
کیفِر میں خرد جاندار: امکانات اور اختلافات ساتھ ساتھ
کیفیر میں سب سے غالب مائکروبیل گروپ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا (LAB) ہے، جن میں لینٹی لیکٹوبیسیلس کیفِری, لیوکونوسٹوک میسنٹروئیڈز، اور لیکٹوکوکس لیکٹس۔ یہ انواع لیکٹوز کو توڑ کر لیکٹک ایسڈ پیدا کرتی ہیں، اور بیکٹیریوسنز، ہائیڈروجن پر آکسائیڈ اور دیگر ایسے مادے بھی بنا سکتی ہیں جو آنتوں کے بعض پیتھوجینز کی افزائش کو روکتے ہیں۔
ان میں سے، ایل. کیفیری اور ایل۔ میسینٹیروئیڈیز نظامِ ہاضمہ سے گزرنے کے بعد زندہ رہ سکتے ہیں اور آنتوں کے ایپی تھیلیم سے چپک سکتے ہیں، اور ان میں پروبایوٹک کی مخصوص خصوصیات پائی جاتی ہیں۔ مطالعات میں یہ بھی پایا گیا ہے کہ ایل. کیفیری میں بھاری دھاتوں اور مائیکوٹوکسنز کو باندھنے کی صلاحیت ہے، جو ممکنہ زہریاتی استعمالات ظاہر کرتی ہے؛ جبکہ ایل۔ میسینٹیروئیڈیز لینولک ایسڈ پیدا کر سکتا ہے، جس کے ممکنہ طور پر سوزش مخالف، اینٹی ایتھروسکلروٹک اور سرطان مخالف اثرات ہو سکتے ہیں۔
مزید برآں، کیفیر میں مختلف ایسیٹک ایسڈ بیکٹیریا ہوتے ہیں، مثلاً نسلیں ایسیٹوبیکٹر اور گلوکونوبیکٹر، جس کی ایسٹک ایسڈ اور متعلقہ اجزا کی میٹابولک پیداوار کو آنتوں کی حرکت بڑھانے، بڑی آنت میں خون کے بہاؤ کو بہتر بنانے اور آنتوں کی ایپی تھی لیئل ہومیوسٹیسس برقرار رکھنے میں معاون سمجھا جاتا ہے۔
کیفر کا ایک اہم جز خمیر بھی ہیں، جن میں شامل ہیں سیکرومائسیز سیریویسیا اور مختلف کلویورومائسیس کی انواع۔ یہ خمیر ایتھانول اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کی معمولی مقدار پیدا کرتے ہیں، جس سے کیفیر کو اس کا منفرد ذائقہ اور ہلکی سی جھاگ دار کیفیت ملتی ہے۔ ان میں، سیکرومائسیز بولارڈی، جو اس کی ایک قسم ہے: ایس۔ سیریویزیےمتعدد مطالعات میں اس میں جراثیم کُش، سوزش کُش اور اینٹی آکسیڈنٹ صلاحیت دیکھی گئی ہے، اور اسے چڑچڑے آنتوں کے سنڈروم اور کرون کی بیماری کے انتظام میں ممکنہ طور پر مفید سمجھا جاتا ہے۔
آنتوں اور منہ کے خرد جانداروں پر اثرات: نتائج غیر یکساں ہیں
کچھ صحت مند بالغوں میں استعمال کے بعد صرف معمولی، شماریاتی طور پر غیر اہم اضافہ دیکھا گیا لیکٹوکوکس لیکٹس؛ جبکہ میٹابولک سنڈروم اور سوزشی آنتوں کی بیماری (IBD) کے مریضوں میں بالترتیب Actinobacteria اور Lactobacillus کی کثرت میں اضافہ دیکھا گیا۔
شدید بیمار مریضوں میں آنتوں کے خرد حیاتیاتی تنوع میں کمی کے باوجود، کفیر کے استعمال سے "آنتوں کے خرد حیاتیاتی صحت کے اشاریے" میں بہتری آئی۔ پولی سسٹک اووری سنڈروم (PCOS) میں مبتلا خواتین میں کفیر پینے کے بعد Bacilli کی کثرت میں نمایاں اضافہ ہوا، اور مداخلت سے پہلے کے مقابلے میں جسمانی اور ذہنی صحت کے اسکورز میں بھی نمایاں بہتری آئی۔
یہ بات قابلِ ذکر ہے کہ جب لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا میں اضافہ نمایاں نہیں تھا، تب بھی میٹابولک سنڈروم سے متعلق بعض مطالعات میں گروپ کے اندر خالی پیٹ انسولین، التہابی عوامل (جیسے TNF-alpha اور IFN-gamma) اور بلڈ پریشر کے اشاریوں میں بہتری دیکھی گئی، جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ جرثومی تبدیلیاں نظامی صحت پر اثرات سے متعلق ہو سکتی ہیں۔
منہ کے جرثومی ماحول کے بارے میں شواہد مزید محدود ہیں۔ آج تک صرف 4 مطالعات میں منہ کے نباتات پر کیفیر کے اثرات کا جائزہ لیا گیا ہے، جن سے ظاہر ہوا کہ یہ لعاب میں اسٹریپٹوکوکس میوٹانزکی سطح کم کر سکتا ہے، یہ ایسا بیکٹیریا ہے جو بالغوں اور بچوں دونوں میں دانتوں کی سڑن کا ایک اہم سبب ہے۔
تاہم، محققین نے زور دیا ہے کہ ان تمام مطالعات میں روایتی کلچر کے طریقے استعمال کیے گئے، جو منہ کے جرثومی ماحول کی مجموعی ساخت کی مکمل عکاسی نہیں کر سکتے، اور DNA سیکوینسنگ ٹیکنالوجی استعمال نہیں کی گئی۔ لہٰذا، منہ کے جرثومی تنوع پر کیفیر کے حقیقی اثرات ابھی معلوم نہیں ہیں۔
نتیجہ: امکانات موجود ہیں، لیکن شواہد اب بھی ناکافی ہیں
مجموعی طور پر، موجودہ تحقیق سے اشارہ ملتا ہے کہ کیفر آنتوں اور منہ کے مائیکرو بایوٹا پر کچھ اثرات مرتب کر سکتا ہے، لیکن ان اثرات کی شدت، مستقل مزاجی اور طبی اہمیت کے بارے میں اب بھی خاصی غیر یقینی ہے۔ مختلف ذرائع سے حاصل کردہ کیفر مصنوعات میں فرق، مطالعات کے غیر یکساں ڈیزائن اور نمونوں کے چھوٹے حجم، اس کے طویل مدتی صحت کے اثرات کا واضح تعین کرنے میں رکاوٹ ہیں۔
تحقیقی ٹیم نے مستقبل میں بڑے پیمانے پر، زیادہ سخت طریقۂ کار کے ساتھ اور طویل مدتی مداخلتی ادوار پر مشتمل طبی مطالعات کا مطالبہ کیا ہے۔ ان مطالعات میں معیاری کیفر مصنوعات اور جدید سیکوینسنگ ٹیکنالوجیز استعمال کی جائیں، تاکہ انسانی صحت میں اس روایتی خمیر شدہ مشروب کے کردار کو صحیح طور پر واضح کیا جا سکے۔
ماخذ:
انٹرنیٹ سے جمع کیا گیا