সংবাদ | ভাজা মুরগি, চিপস ও ইনস্ট্যান্ট সিরিয়াল: কানাডার গবেষণায় অতিপ্রক্রিয়াজাত খাবারের স্বাস্থ্যের ওপর উল্লেখযোগ্য ক্ষতি নিশ্চিত

সংবাদ | ভাজা মুরগি, চিপস ও ইনস্ট্যান্ট সিরিয়াল: কানাডার গবেষণায় অতিপ্রক্রিয়াজাত খাবারের স্বাস্থ্যের ওপর উল্লেখযোগ্য ক্ষতি নিশ্চিত

কানাডার McMaster University-র নেতৃত্বে পরিচালিত একটি বৃহৎ গবেষণায় জাতীয়ভাবে প্রতিনিধিত্বশীল বায়োমার্কার তথ্য ব্যবহার করে অতিপ্রক্রিয়াজাত খাবার (UPFs)-এর সঙ্গে একাধিক স্বাস্থ্যঝুঁকির উল্লেখযোগ্য সরাসরি সম্পর্ক পদ্ধতিগতভাবে নিশ্চিত করা হয়েছে। গবেষণায় দেখা গেছে, যারা বেশি UPFs খান, তাঁদের উচ্চ রক্তচাপ, রক্তে গ্লুকোজ ও রক্তের লিপিডের মাত্রা বেশি; কোমরের পরিধি বড়; BMI বেশি; দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ এবং অন্যান্য হৃদ্‌বিপাকীয় ঝুঁকি থাকার সম্ভাবনাও বেশি।

অতিপ্রক্রিয়াজাত খাবার কী?

UPFs হলো সরাসরি খাওয়ার উপযোগী খাবার, যেগুলো শিল্পপ্রক্রিয়ার একাধিক ধাপের মধ্য দিয়ে যায় এবং এতে নানা স্বাদবর্ধক, সংরক্ষণকারী, মিষ্টিকারক ও অন্যান্য সংযোজক থাকে। সাধারণ উদাহরণের মধ্যে রয়েছে:

চিপস, হিমায়িত পিৎজা ও প্রক্রিয়াজাত মাংস

মিষ্টি মেশানো নাশতার সিরিয়াল, ক্যানজাত স্যুপ ও বোতলজাত সস

সফট ড্রিঙ্ক, এনার্জি ড্রিঙ্ক ও প্রস্তুত করা ডেজার্ট

এসব খাবারে প্রায়ই চর্বি, চিনি ও সোডিয়াম বেশি; খাদ্যতন্তু কম; এবং ভিটামিন ও খনিজের ঘাটতি থাকে। তবু সহজলভ্যতা, কম দাম ও ব্যাপক বিজ্ঞাপনের কারণে এগুলো খুব জনপ্রিয়।

গবেষণার পদ্ধতি ও তথ্যের উৎস

এটি কানাডার প্রথম পদ্ধতিগত জনসংখ্যাভিত্তিক গবেষণা, যেখানে দেশব্যাপী তথ্যের সঙ্গে বায়োমার্কার যুক্ত করা হয়েছে। এতে Health Canada ও Statistics Canada যৌথভাবে পরিচালিত Canadian Health Measures Survey-এর তথ্য ব্যবহার করা হয়। গবেষক দল বিভিন্ন বয়স, লিঙ্গ, জাতিগত গোষ্ঠী, স্বাস্থ্যগত অবস্থা ও আর্থসামাজিক পটভূমির 6,000 জনের বেশি প্রাপ্তবয়স্ককে নির্বাচন করে।

অংশগ্রহণকারীরা প্রথমে বিস্তারিত খাদ্যাভ্যাসের প্রশ্নমালা পূরণ করেন। এরপর মোবাইল ক্লিনিকে BMI, কোমরের পরিধি, রক্তচাপ, রক্তের লিপিড, ইনসুলিন, শ্বেত রক্তকণিকা ও C-reactive protein (CRP)-সহ গুরুত্বপূর্ণ সূচক মাপা হয়।

মূল ফলাফল: UPFs শুধু ওজন বাড়ায় না; এগুলোর সঙ্গে সরাসরি প্রদাহের সম্পর্ক রয়েছে

গবেষণায় দেখা গেছে:

যাঁরা সবচেয়ে বেশি UPFs খেতেন, তাঁদের পুরুষ হওয়া, কম আয় ও কম শিক্ষাগত যোগ্যতা থাকা এবং কম ফল ও সবজি খাওয়ার সম্ভাবনা বেশি ছিল;

তাঁদের BMI, কোমরের পরিধি, রক্তচাপ, রক্তের লিপিড, ইনসুলিন ও ট্রাইগ্লিসারাইড সাধারণত বেশি ছিল;

শ্বেত রক্তকণিকা ও C-reactive protein-এর মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ছিল, যা সারা শরীরে প্রদাহজনিত প্রতিক্রিয়ার ইঙ্গিত দেয়;

ওজন, ধূমপান, শারীরিক সক্রিয়তা, মোট খাদ্যগ্রহণ ও আর্থসামাজিক বিষয় বিবেচনায় নেওয়ার পরও এই সম্পর্কগুলো উল্লেখযোগ্য ছিল।

প্রধান লেখক ও Kinesiology বিভাগের সহকারী অধ্যাপক Anthea Christoforou বলেছেন:

‘এতে বোঝা যায়, অতিপ্রক্রিয়াজাত খাবার শুধু নিম্নমানের পুষ্টির বিষয় নয়। শরীর সম্ভবত এগুলোকে খাবার নয় বলে বিবেচনা করে এবং এর ফলে রোগপ্রতিরোধী প্রতিক্রিয়া শুরু হয়।’

চর্বি ও চিনি সমস্যার একটি অংশমাত্র; বৃহত্তর সমস্যা হলো খাদ্যপরিবেশ

Christoforou বলেছেন, UPFs-এর সঙ্গে সম্পর্কিত ক্ষতি তাদের পুষ্টিগত গঠনের বাইরেও বিস্তৃত এবং এটি জটিল খাদ্যব্যবস্থার সমস্যার প্রতিফলন:

‘প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি, সংযোজক, প্যাকেজিংয়ের নকশা ও ব্র্যান্ডের বিপণন—সবই এমন একটি খাদ্যপরিবেশ তৈরি করতে সাহায্য করে, যা স্বাস্থ্যে প্রভাব ফেলে।’

গবেষণায় আরও দেখা গেছে, কানাডিয়ানরা গড়ে প্রতিদিন তিন সার্ভিংয়ের বেশি UPFs খান, আর সর্বোচ্চ ভোগের দলে থাকা ব্যক্তিরা ছয়টিরও বেশি খান। আরও উদ্বেগের বিষয় হলো, সবজি, ফল ও পূর্ণশস্যসহ মানুষের খাওয়া উচিত এমন অপ্রক্রিয়াজাত খাবারের জায়গা ধীরে ধীরে UPFs দখল করছে।

আয়ভেদে স্বাস্থ্যঝুঁকি থাকে; সবার জন্য নীতিগত হস্তক্ষেপের প্রয়োজন

কম আয়ের গোষ্ঠীগুলো বেশি UPFs খেলেও গবেষণায় স্পষ্টভাবে বলা হয়েছে:

‘UPFs-এর ক্ষতি সব সামাজিক গোষ্ঠীর ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য; আয় বা শিক্ষা বেশি হলেই স্বাস্থ্যঝুঁকি দূর হয় না।’ —সহলেখক ও স্নাতকোত্তর শিক্ষার্থী Angelina Baric

এই ফলাফল ন্যায্য ও ব্যাপকভাবে প্রযোজ্য খাদ্যনীতি তৈরির জরুরিতাকে আরও জোরালো করে। Health Canada জাতীয় হস্তক্ষেপ কৌশলে UPFs অন্তর্ভুক্ত করার বিষয়ে প্রাথমিক পরামর্শ শুরু করেছে।

গবেষক দল শিশুদের UPF গ্রহণ এবং নারীদের প্রজননক্ষমতা ও মেনোপজ-সংক্রান্ত স্বাস্থ্যের সঙ্গে এর সম্পর্ক নিয়ে বিশেষ গবেষণার পরিকল্পনাও করছে। পাশাপাশি UPFs কীভাবে বিপাকীয় অস্বাভাবিকতা ও দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে, সেই জৈবিক প্রক্রিয়া নিয়েও আরও গবেষণা হবে।

উৎস:

অনলাইনে সংগৃহীত