Haberler | Kızarmış tavuk, cips ve hazır gevrek: Kanada araştırması ultra işlenmiş gıdaların sağlığa ciddi ölçüde zarar verdiğini doğruluyor
Kanada’daki McMaster Üniversitesi liderliğinde yürütülen büyük bir araştırma, ultra işlenmiş gıdalar (UPF) ile birçok sağlık riski arasındaki önemli doğrudan ilişkileri sistematik biçimde doğrulamak için ülkeyi temsil eden biyobelirteç verilerini kullandı. Daha fazla UPF tüketen kişilerin yüksek tansiyon, kan şekeri ve kan lipitlerine; daha geniş bel çevresine; daha yüksek VKİ’ye; kronik inflamasyona ve diğer kardiyometabolik risklere sahip olma olasılığı daha yüksekti.
Ultra işlenmiş gıdalar nedir?
UPF’ler, birden çok endüstriyel işlem aşamasından geçen ve çok sayıda aroma verici, koruyucu, tatlandırıcı ve başka katkı maddesi içeren, tüketime hazır gıdalardır. Yaygın örnekler şunlardır:
Cips, dondurulmuş pizza ve işlenmiş etler
Şekerli kahvaltılık gevrekler, konserve çorbalar ve şişelenmiş soslar
Gazlı içecekler, enerji içecekleri ve hazır tatlılar
Bu gıdalar genellikle yağ, şeker ve sodyum bakımından yüksek; lif bakımından düşük; vitamin ve mineral açısından yetersizdir. Buna rağmen pratiklikleri, düşük maliyetleri ve yoğun reklamları onları yaygın biçimde tercih edilir kılar.
Araştırma yöntemleri ve veri kaynakları
Bu, ülke çapındaki verileri biyobelirteçlerle birleştiren Kanada’nın ilk sistematik, toplum temelli araştırmasıydı. Health Canada ve Statistics Canada tarafından ortaklaşa yürütülen Kanada Sağlık Ölçümleri Araştırması’ndan yararlanıldı. Ekip, farklı yaşlar, cinsiyetler, ırksal gruplar, sağlık durumları ve sosyoekonomik geçmişlerden 6,000’den fazla yetişkin seçti.
Katılımcılar önce ayrıntılı beslenme anketlerini doldurdu. Mobil klinikler daha sonra VKİ, bel çevresi, kan basıncı, kan lipitleri, insülin, beyaz kan hücreleri ve C-reaktif protein (CRP) dâhil temel göstergeleri ölçtü.
Temel bulgu: UPF’ler kilo alımını teşvik etmekle kalmaz; inflamasyonla da doğrudan ilişkilidir
Araştırmada şunlar bulundu:
En fazla UPF tüketenlerin erkek olma, daha düşük gelir ve eğitim düzeyine sahip olma ve daha az meyve-sebze yeme olasılığı daha yüksekti;
Bu kişilerin genel olarak VKİ, bel çevresi, kan basıncı, kan lipitleri, insülin ve trigliserit düzeyleri daha yüksekti;
Beyaz kan hücresi sayıları ve C-reaktif protein anlamlı ölçüde yükselmişti; bu, sistemik bir inflamatuvar yanıta işaret ediyordu;
Kilo, sigara kullanımı, fiziksel aktivite, toplam gıda alımı ve sosyoekonomik faktörler kontrol edildikten sonra bile ilişkiler anlamlılığını korudu.
Başyazar, Kinesiyoloji Bölümü’nde doçent yardımcısı olan Anthea Christoforou şunları söyledi:
‘Bu, ultra işlenmiş gıdaların yalnızca yetersiz beslenme meselesi olmadığını gösteriyor. Vücut bunları gıda dışı maddeler olarak algılıyor ve bağışıklık yanıtını tetikliyor olabilir.’
Yağ ve şeker sorunun yalnızca bir bölümüdür; daha geniş sorun gıda ortamıdır
Christoforou, UPF’lerle ilişkili zararların besin bileşiminin ötesine geçtiğini ve karmaşık bir gıda sistemi sorununu yansıttığını söyledi:
‘İşleme yöntemleri, katkı maddeleri, ambalaj tasarımı ve marka pazarlaması, sağlığı etkileyen bir gıda ortamının oluşmasına katkıda bulunur.’
Araştırmaya göre Kanadalılar günde ortalama üç porsiyondan fazla UPF tüketirken, en yüksek tüketim grubundakiler altıdan fazla porsiyon yiyordu. Daha da endişe verici olan, UPF’lerin sebze, meyve ve tam tahıllar dâhil insanların tüketmesi gereken işlenmemiş gıdaların yerini giderek almasıdır.
Sağlık riskleri tüm gelir gruplarını etkiliyor; toplum genelinde politika müdahalesi gerekiyor
Düşük gelirli gruplar daha fazla UPF tüketse de araştırmada açıkça şu ifade edildi:
‘UPF’lerin zararları tüm sosyal gruplar için geçerlidir; daha yüksek gelir veya eğitim düzeyiyle sağlık riskleri ortadan kalkmaz.’ —Araştırma ortak yazarı ve lisansüstü öğrenci Angelina Baric
Bu bulgu, adil ve geniş ölçüde uygulanabilir gıda politikaları geliştirilmesinin aciliyetini pekiştiriyor. Health Canada, UPF’leri ulusal müdahale stratejilerine dâhil etmeye yönelik ön görüşmelere başladı.
Ekip ayrıca çocuklarda UPF tüketimi ve bunun kadınların doğurganlığı ve menopozal sağlığıyla ilişkisi üzerine çalışmaların yanı sıra, UPF’lerin metabolik işlev bozukluğuna ve kronik inflamasyona yol açabileceği biyolojik mekanizmalar hakkında daha fazla araştırma yapmayı planlıyor.
Haberler | Kızarmış tavuk, cips ve hazır gevrek: Kanada araştırması ultra işlenmiş gıdaların sağlığa ciddi ölçüde zarar verdiğini doğruluyor
Haberler | Kızarmış tavuk, cips ve hazır gevrek: Kanada araştırması ultra işlenmiş gıdaların sağlığa ciddi ölçüde zarar verdiğini doğruluyor
Kanada’daki McMaster Üniversitesi liderliğinde yürütülen büyük bir araştırma, ultra işlenmiş gıdalar (UPF) ile birçok sağlık riski arasındaki önemli doğrudan ilişkileri sistematik biçimde doğrulamak için ülkeyi temsil eden biyobelirteç verilerini kullandı. Daha fazla UPF tüketen kişilerin yüksek tansiyon, kan şekeri ve kan lipitlerine; daha geniş bel çevresine; daha yüksek VKİ’ye; kronik inflamasyona ve diğer kardiyometabolik risklere sahip olma olasılığı daha yüksekti.
Ultra işlenmiş gıdalar nedir?
UPF’ler, birden çok endüstriyel işlem aşamasından geçen ve çok sayıda aroma verici, koruyucu, tatlandırıcı ve başka katkı maddesi içeren, tüketime hazır gıdalardır. Yaygın örnekler şunlardır:
Cips, dondurulmuş pizza ve işlenmiş etler
Şekerli kahvaltılık gevrekler, konserve çorbalar ve şişelenmiş soslar
Gazlı içecekler, enerji içecekleri ve hazır tatlılar
Bu gıdalar genellikle yağ, şeker ve sodyum bakımından yüksek; lif bakımından düşük; vitamin ve mineral açısından yetersizdir. Buna rağmen pratiklikleri, düşük maliyetleri ve yoğun reklamları onları yaygın biçimde tercih edilir kılar.
Araştırma yöntemleri ve veri kaynakları
Bu, ülke çapındaki verileri biyobelirteçlerle birleştiren Kanada’nın ilk sistematik, toplum temelli araştırmasıydı. Health Canada ve Statistics Canada tarafından ortaklaşa yürütülen Kanada Sağlık Ölçümleri Araştırması’ndan yararlanıldı. Ekip, farklı yaşlar, cinsiyetler, ırksal gruplar, sağlık durumları ve sosyoekonomik geçmişlerden 6,000’den fazla yetişkin seçti.
Katılımcılar önce ayrıntılı beslenme anketlerini doldurdu. Mobil klinikler daha sonra VKİ, bel çevresi, kan basıncı, kan lipitleri, insülin, beyaz kan hücreleri ve C-reaktif protein (CRP) dâhil temel göstergeleri ölçtü.
Temel bulgu: UPF’ler kilo alımını teşvik etmekle kalmaz; inflamasyonla da doğrudan ilişkilidir
Araştırmada şunlar bulundu:
En fazla UPF tüketenlerin erkek olma, daha düşük gelir ve eğitim düzeyine sahip olma ve daha az meyve-sebze yeme olasılığı daha yüksekti;
Bu kişilerin genel olarak VKİ, bel çevresi, kan basıncı, kan lipitleri, insülin ve trigliserit düzeyleri daha yüksekti;
Beyaz kan hücresi sayıları ve C-reaktif protein anlamlı ölçüde yükselmişti; bu, sistemik bir inflamatuvar yanıta işaret ediyordu;
Kilo, sigara kullanımı, fiziksel aktivite, toplam gıda alımı ve sosyoekonomik faktörler kontrol edildikten sonra bile ilişkiler anlamlılığını korudu.
Başyazar, Kinesiyoloji Bölümü’nde doçent yardımcısı olan Anthea Christoforou şunları söyledi:
‘Bu, ultra işlenmiş gıdaların yalnızca yetersiz beslenme meselesi olmadığını gösteriyor. Vücut bunları gıda dışı maddeler olarak algılıyor ve bağışıklık yanıtını tetikliyor olabilir.’
Yağ ve şeker sorunun yalnızca bir bölümüdür; daha geniş sorun gıda ortamıdır
Christoforou, UPF’lerle ilişkili zararların besin bileşiminin ötesine geçtiğini ve karmaşık bir gıda sistemi sorununu yansıttığını söyledi:
‘İşleme yöntemleri, katkı maddeleri, ambalaj tasarımı ve marka pazarlaması, sağlığı etkileyen bir gıda ortamının oluşmasına katkıda bulunur.’
Araştırmaya göre Kanadalılar günde ortalama üç porsiyondan fazla UPF tüketirken, en yüksek tüketim grubundakiler altıdan fazla porsiyon yiyordu. Daha da endişe verici olan, UPF’lerin sebze, meyve ve tam tahıllar dâhil insanların tüketmesi gereken işlenmemiş gıdaların yerini giderek almasıdır.
Sağlık riskleri tüm gelir gruplarını etkiliyor; toplum genelinde politika müdahalesi gerekiyor
Düşük gelirli gruplar daha fazla UPF tüketse de araştırmada açıkça şu ifade edildi:
‘UPF’lerin zararları tüm sosyal gruplar için geçerlidir; daha yüksek gelir veya eğitim düzeyiyle sağlık riskleri ortadan kalkmaz.’ —Araştırma ortak yazarı ve lisansüstü öğrenci Angelina Baric
Bu bulgu, adil ve geniş ölçüde uygulanabilir gıda politikaları geliştirilmesinin aciliyetini pekiştiriyor. Health Canada, UPF’leri ulusal müdahale stratejilerine dâhil etmeye yönelik ön görüşmelere başladı.
Ekip ayrıca çocuklarda UPF tüketimi ve bunun kadınların doğurganlığı ve menopozal sağlığıyla ilişkisi üzerine çalışmaların yanı sıra, UPF’lerin metabolik işlev bozukluğuna ve kronik inflamasyona yol açabileceği biyolojik mekanizmalar hakkında daha fazla araştırma yapmayı planlıyor.
Kaynak:
İnternetten derlenmiştir